项目名称：荔枝气调保鲜的研究
申报学院：食品学院
项目成员：谢晓东、杨浩文、陆丽燕
指导老师：向红
项目简介：项目使用新型液氮制冷气调保鲜机，结合多种常用保鲜方式对荔枝进行气调组合保鲜的研究。研究低温气调贮藏环境下不同预处理对荔枝贮藏综合保鲜效果的影响。在3℃、90%（RH）、5% O2和95% N2条件下，分别采用1%施保克、5%抗菌肽涂布，两种不同厚度的PE袋包装，及不同时长臭氧对荔枝进行保鲜处理。通过三因素三水平正交试验设计不同处理组合，分别检测不同处理组合荔枝气调贮藏过程中的褐变程度、失重率等理化指标。项目结果表明：不同处理组荔枝的褐变程度、失重率等理化指标变化趋势波动较大；三因素之间对荔枝褐变程度和TSS含量的影响具有显著性（P<0.05）。项目得出的结论是：荔枝保鲜最佳工艺为1%施保克+PE20包装+10 min臭氧并持续喷淋50 mg/L水杨酸，此工艺结合低温气调贮藏能有效延长荔枝的保鲜期5~9 d。
项目成果：论文《液氮制冷气调环境下组合保鲜技术对荔枝储存品质的影响》
