食品安全与营养分论坛
论坛上，来自南海研究所的获得论文二等奖的翟红蕾进行了关于“南海水产研究所关于中国南部商品鱼和鱼产品中的生物胺”报告，报告中对多种鱼类进行试验，用丹磺酰氯提取和质谱法测定对人体有害的生物组肽的含量，并得到梅香马鲛含量最多有害，但大部分鱼都是无害的；来自我院的获得论文三等奖的郑培君则是以“从广式腊肠分离出的乳酸菌降解亚硝酸盐的影响研究”为题，捉住季节时兴食品的特点，并且利用微生物的新方法降解亚硝酸盐，降低其在人体的积累，减少毒害，并从底物浓度和菌种对腊肠环境适应能力进行优秀菌种的筛选。
来自兄弟院校的其他研究生提出新颖的想法和运用高科技手段；如罗辑新颖的油包水保水技术；王东新颖的固态发酵增加抗菌脂肽；梁慧利用DNA序列测定腊鱼产香酵母菌并筛选等。
食品加工和食品化学分论坛
获得论文一等奖的来自暨南大学的陈金玲首先发言。其论文题目是从新鲜蒜头中分离蔗果三糖1型果聚糖的结构特性。她详细介绍了GF一级结构的研究技术路线，其创新之处有三点：采用凝胶渗透色谱法测GF的分子量，采用离子色谱法测水解程度及用二维核磁共振对GF进行结构分析；我院获得二等奖的陶红秀简明地分析玉米结构在超临界状态与分子筛作用下的液化情况，并提到选择环乙烷的原因。她从三个角度分析分子筛的作用：微孔结构，比表面积大，有活性中心并提出液化反应的路线，并在听众问到亚介质与超介质的区别时，做出详细且让人满意的答复。
来自仲恺农业大学的叶伟娟通过添加抗氧化剂BHT来研究非洲山牦，而赵春苏则主要研究南五味子提取液清除率的情况。来自广东工业大学的唐忠盛则用物理的技术(破壁、降解)及设计正交实验来提取鲜菇的可溶性氮。来自暨南大学的张玉敏研究番石榴的VC变化，而来自广东海洋大学的方杰则用固相微萃取和GC-MS技术来研究对虾头酶解液的成分分析。
食品生物技术的分论坛
论坛上来自广东省海洋大学的获得论文一等奖的张良，首先介绍其研究的课题“高密度二氧化碳加工南美白对虾的关键技术研究”的背景。随后他在营养、色泽、风味等方面分析高密度二氧化碳的优势，并从微生物、酶、对虾品质、安全的角度谈论加工关键问题，最后详细介绍了高密度二氧化碳的杀菌机理。来自暨南大学的论文二等奖的魏霜的研究课题是多重串联式PCR基因碟片技术检测转基因作物，他介绍转基因作物可以带来诸多益处但安全性很难把握的背景。并介绍了多重串联式PCR基因碟片技术的高密度性、高通量性的定量检测的安全性检测优势。
最后报告的是我院研究生梁大伟，其研究课题为“巨大口蘑液体发菌条件优化研究”。他向同学们深入浅出地分析了巨大口蘑的抗褐变机理和抑菌活性。
在三个分论坛中，来自各校的研究生互相交流了自己的看法和见解，他们精彩的演讲都赢得了各个会场的观众的掌声。
（文/图 砾影通讯社 张啸龙 李智鹏 张丽梅）
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