1月18日，食品学院寒假科技下乡项目丘芷柔调研队在东莞市进行以“研究春节传统食品加工技术”为主题的调研活动。调研队伍对居民制作油角的技艺进行了深入研究，并对制作者进行了采访，队员更是亲自动手制作，深入体会了这一传统风俗习惯的精髓。
示范油角制作过程的是一位年迈的老奶奶。在制作过程中，她使用碎花生和白砂糖作为馅料，她热情地介绍说可根据个人喜好加入干椰丝或芝麻粒；而皮料则是在面粉中加入了会使面皮起酥的猪油；在包裹馅料时，她特意强调要注意表皮不要粘到白砂糖，以免油炸时变焦；油炸过程中为了受热均匀，要用筷子对油角进行翻面。待表皮出现起酥时，油角就制作好了。据悉，将炸好的油角用食品袋封好，置于阴凉干爽的环境下，可保存一个月左右。
对于亲自动手制作油角，大部分队员都表示虽然辛苦，却很愉悦。
另据调查发现，该地区春节之前制作油角的习俗由来已久，技艺也是代代相传。制作者表示，虽然工艺较为繁杂，但春节制作油角是不应丢弃的传统，他们都希望这份坚持能一直流传下去。
(文/黄凯 图/黄凯 责任编辑/砾影通讯社 姚君)
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