【寒假科技下乡】寻小城故糍，探失传工艺

1月25号，“小城故糍”团队的一行人来到了位于广东省惠东县铁涌镇的一户人家，希望能够了解沿海水糍的传统制作工艺，并改良这种制作工艺，让更多的人了解到水糍这种食品的魅力，也让这种传统春节食品更好地传承下去。

水糍是惠东沿海人春节必做的“年糍”。然而随着科技的发展，越来越少人知道水糍的制作过程，沿海地区一些人家还仍旧保留制作水糍的传统习俗。

清晨五六点，天还灰朦朦亮，小镇上的人就忙着烧柴生火，将前一天洗好的大糯米放到专用的木质大饭甑中，根据小镇上的老人们说，这些糯米至少需要蒸上一两个小时，才能让米软润而充满糯香。将糯米蒸好后，放在舂臼中不断地翻滚槌打，直至将糯米饭打得均匀、细腻，然后取出，做成每个一斤二两左右的“大饼”，待晾上一整天后就能成型了。

由于现在的机械工艺发达，已经很少人在用舂臼槌打糯米，而使用电动搅碎机代替，多了些产量，少了些古朴的味道。水糍因为是糯米饭做成，干后易裂，所以保存时要放在水中浸泡，几天要换一次水，可保存数月。

                            （图/蔡佳珉 文/蔡佳珉 责任编辑/砾影通讯社 梁韵蕊）