【寒假科技下乡】‘濑’是一道工序

1月27号上午，食品寒科广州濑粉队在广州市荔湾区泮塘路进行实地考察，目的是更深入地了解濑粉，从而为濑粉打造更好的品牌。

由于接近年关，泮塘路上人头攒动，而路边众多的濑粉店前更是挤满了顾客。收银台前、取餐窗前、座位上甚至是座位旁都挤满了等待美食或品尝美食的顾客。濑粉店的员工都非常忙碌，小队成员不好意思上前采访，便点上一份濑粉慢慢品尝，等到该店员工有空闲时间再上前采访。

终于等到该店员工稍作休息，小队成员争分夺秒上前采访请教。“你们知道‘濑’是什么意思吗？‘濑’是一道工序，把米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压，这样，木孔中就‘濑’出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为‘濑粉’了。”一名员工向小队成员介绍到。

该店员还向小队成员透露，濑粉在不同的地区因在制作米粉团时加入的配料不同而各有特色，而他们这一带的叫西关濑粉，米粉都是用纯米磨成米浆做成的，比较符合大众的口味，所以才会有那么多人来品尝濑粉。

品尝濑粉的小队成员回忆刚刚的美味：“濑粉上有冬菇、虾米和冲菜等香口配料，粉呈圆条状米白色粉条状，汤底米白粘稠。粉的口感软绵但味道偏淡，汤底则偏鲜咸，若两者混杂着一起吃，整个味道就非常好。”

                   （图/食品寒科广州濑粉队 谭小敏 文/食品寒科广州濑粉队 雷启纬 责任编辑/砾影通讯社 梁韵蕊 ）