探寻“老妈宫”
早上，林晓彤队伍全体成员到达汕头市金凤坛车站集中，开启了一天的采访行程。老市区正值大改造，不免显得有些萧条，各处都有拆迁、危楼的字眼。老市区由于是民国时期的建筑遗留物，建筑风格和街道格局与现在的风格大大不同，这对此次队伍探寻老妈宫粽球经营店地址的行程带来了不便。老市区里各处巷道纵横交错，很容易就会在巷道里绕路。最终在百度地图和街边商铺店主的指引下，队员成功找到了老妈宫粽球经营店的地址。
品味美食
走进老妈宫粽球店里，悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮州话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。一直听闻老妈宫粽球远近闻名，但只闻其名，不知其味，今日到了店里，还没正式品尝就闻到阵阵扑鼻而来的美味。来的日子正好临近春节，正好赶上粽球销售的旺季，老板和伙计们都匆忙得忙活着粽球的制作，丝毫不敢马虎，每一道工艺都有专业的伙计进行加工制作。队伍全员试着品尝了五香粽球（由糯米、虾米、干贝、香菇、蛋黄、南乳肉、栗子、羔烧白果精心配料而成）。粽球外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人，甜馅清甘可口，咸馅则咸中透香，油滑而不腻，让人回味无穷。
对话“老妈宫”
老妈宫粽球传人张良杰深得其父制作粽球的精髓工艺，精工细作，选料严格，其粽球香糯可口，十分适合潮汕人的口味，生意红火，即使在10点这个上班时间，前来品尝、定做老妈宫粽球的人都很热闹，店主和店里的伙计几乎都忙不过来。在全队伍的恳求之下，店主百忙之中抽出一些时间允许这次的采访，老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食，原老妈宫为汕头市升平路妈祖宫，生于20世纪20年代，其父亲张强德师傅，特别擅长制作潮州小食，他带领店主张良杰在老妈宫附近制作粽球出卖。张强德去世后，张良杰继承父业，在老妈宫对面小巷内另开设了一间顺德号粽球店。也就是今日所见到的老妈宫粽球的地址。店主表示老妈宫之所以能成为今日中华名小吃，并且受到人们的欢迎，与其工序中严格的加工是分不开的。老妈宫粽球的制作工艺要求严格，其采用的糯米，必须颗粒饱满，大小均匀。制作过程是先将糯米洗干净，用清水浸泡6-8小时，捞起晾干，第二天洗净炒锅，下猪油、糯米略炒，调入鱼露，中火炒至米粒香味四溢，光亮润滑，装起待用。老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形，放进锅内煮约半小时，食用时解开竹叶，盛入盘中。煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明，方便包装，更方便顾客品尝。店主张良杰表示：“虽然老市区正面临大改造，老妈宫粽球也正面临着拆迁，可门市生意、食客们的热情丝毫没有减退，一般每天都能卖五、六千个粽球，要是赶上传统节日，销量更多，伙计们经常忙不过来。”为了不影响店主的工作，队伍匆匆结束了这一次的采访，这一次的采访虽然短暂，但却让这支队伍更加深入的了解老妈宫的历史，在亲自品尝老妈宫粽球之后更切身体会到其中的美味和明白它之所以受欢迎的原因。
（图/李熙 文/郑钦洪 责任编辑/砾影通讯社 梁韵蕊）
备案编号：粤ICP备05008874号 4401060500010