【寒假科技下乡】品大良美食，探制作工艺

      1月29日上午，“良家赴旅队”全体队员来到大良镇著名美食区——凤城食都，开始“品尝大良美食，探索制作工艺“之旅。

       按照计划，队员们主要对炸牛奶、双皮奶和伦教糕三种大良镇特色小吃进行品尝和调研。通过多家对比，队员们发现，被誉为第一批“广东老字号”——“民信老铺”制作的小吃特别地道美味。

       据店员介绍，双皮奶是这家老铺特色之一。其状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，香滑润口，特异之处在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。队员们品尝之后，都对其赞不绝口。面对队员们求知的欲望，有多年制作双皮奶经验的老师傅向大家细细讲解双皮奶的做法，并特别强调怎样才能在不弄坏第一层奶皮的情况下，很好地形成两层奶皮。

       另外，这家店制作的炸牛奶也非常出名。炸牛奶外观金黄，引人食欲，内部鲜嫩，奶香浓郁。与老师傅交谈得知：炸牛奶的制作最重要的是牛奶和蛋清的调配比例，及炸的火候，掌握的好，简单的取材就能做出外焦里嫩、甜而不腻的炸牛奶。

        据了解，伦教糕也是特别受大家喜爱。老师傅介绍说，伦教糕是用大米浆经发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。“怎样才能制作出优质的伦教糕呢？”面对队员的提问，老师傅说道：“选米一定要严格把关，只有靓米才能做出靓糕！”

      品尝了一天的大良美食，探究学习了炸牛奶、双皮奶及伦教糕的制作工艺之后，队员们都跃跃欲试，想亲身体验制作美食之乐趣，并从中探索出最佳的制作工艺。

（文/李司枚  图/李清岚  责任编辑/朱燕容）