【寒假科技下乡】学以致用：亲手制作大良美食

       经过两天的考察和调研，良家赴旅队的队员们对大良美食有了深入的了解，并于1月30日亲身参与制作双皮奶、炸牛奶及伦教糕三种具有代表性的大良美食，在实践中体会制作要领，进而改善其制作工艺。

       一大早，队员们便去超市购买了纯牛奶、粘米粉、泡打粉、干酵母、白砂糖、鸡蛋等制作美食所需材料，并根据网上查找的资料及有多年制作大良美食经验的老师傅的指导，制订了三种美食的制作方案。

       经过一天的忙碌，几番失败后，队员们成功做出了双皮奶、炸牛奶和伦教糕，并获得不少心得体会。双皮奶的制作需特别注意牛奶加热的程度，过低或沸腾都不能使牛奶形成第一层奶皮。在制作炸牛奶的过程中，队员们发现：牛奶与蛋清的混合比例决定了炸牛奶里心的凝固度和口感，只有适当的比例才能做出鲜嫩润滑的口感。对于伦教糕的做法来说，加入酵母的量和发酵时间尤其重要，任何一步出错都可能使其变酸，影响口感。

       通过一天的亲身体验，队员们都感觉到要做出地道美味的大良美食不是件容易的事，“没想到看起来简单，做起来却不易啊，”李队员如是说。但队员们也表示，通过亲手制作美食更能体会其制作工艺，掌握其制作技巧，进而改进其感官品质。

（文/李司枚  图/李清岚  责任编辑/朱燕容）