1月24号，古城潮州浸在夹杂着阴冷寒风的茫茫大雨中。即便是这样的恶劣天气，仍然抵挡不住队员们的热情——早上九点半，队员们就按照事先的约定，整装前往布梳街。今天的任务是录制制作红粿的过程。
红粿是典型的潮汕小吃，在年节、祭祀等重大活动里，潮汕人民的饭桌上都会有红粿的影子。它又名寿桃粿，凡逢年过节，家家户户都要做红桃粿放在祖宗灵位前祭拜。红桃粿以其红色象征着吉祥如意。
今天潮人小分队仍然拜访登塘粿条铺陈阿姨，由她来介绍红粿的具体制作过程。陈阿姨的粿条铺在潮州老市区布梳街已经开了十年，她家的红粿馅多皮薄，每逢过节前就被预定一空，深受街坊邻居的好评。
潮人队伍分成了两个小组，一组跟进陈阿姨的制作过程并参与其中，另一组则负责拍摄、记录具体过程。阿姨首先从蒸炉中取出事先蒸好的糯米，在上面铺上猪肉、香菇、虾米，加适量水搅拌均匀，再加入芹菜叶继续搅拌制成馅。香菇的香味与米香味以及虾米独特的鲜味互相交融，让人垂涎欲滴。接着是粿皮的制作，阿姨在搅拌机中加入半袋糯米粉、少量水、适量油以及几滴红色食用添加剂，搅拌至性状柔软，颜色均匀。她强调，红桃粿的模具印制必须既快又准，快是指制作者要把红粿馅迅速地包在粿皮中，确保能有效地锁住馅料的香味；准则是指要把粿团完整地放置在模具内部，印压平整，既不能让馅料外露，又要让模具的花纹顺利地印在粿皮上。
制作过程中，队员们注意到，陈阿姨使用了一种玫瑰红的食用添加剂用于红粿染色。经查阅资料，我们发现少量这种添加剂并不会对人体健康产生危害。但陈阿姨表示，在早期的制作工艺中，添加的是一种叫“红花末”的染色剂，其化学成分对人体有害。作为一名食品学子，队员林漾很认同这种对于传统的改良，“像这种有着长远意义的传统文化，我们也应该用长远的眼光看待，重新审视它的价值，同时保有继承的精神和批判的眼光，我希望将来能够用自己所学的专业知识，为传统食品的批判继承出一份力。”
本次采访录制结束，队员们对于传统小吃有了更深的见解，小分队将继续前行，探索潮汕地区的传统美食，收集第一手资料，为其发展注入新动力。下一站，汕头，我们在路上……
（图/曾红红 文/张柯 责任编辑/砾影新媒体中心 张琳）
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