【寒假科技下乡】了解客家黄酒的现代化生产

        1月27日，寻源队全体队员于上午九点在河源市源城区高塘工业区集合，一起前往当地著名的过江龙酒业有限公司进行采访，目的在于拍摄酒厂现代工艺生产黄酒的全过程，并了解现代技术与传统工艺生产之间的区别。

上午队员们到达后，在工作人员指引下直接前往酒厂的工作车间进行参观和学习。过江龙酒业有限公司的副总经理王平先生一路为大家详细讲解黄酒的整个现代机械化生产的流程，主要有蒸饭、冷却、拌曲、发酵、糖化、揭酿六大步骤。揭酿后的酒糟会被输送至大桶中进行发酵约15天，再抽送至压榨车间进行压榨，并将压榨后的酒液抽至炙烧处采用柴火炙烧，炙烧过程能蒸发出部分酒精，有助于降低酒精度数。

最后，王总表示，相比于传统工艺生产，采用机械化生产不仅可大批量生产，还可以大大减轻员工劳动强度，提高效益，更重要的是几乎不会对酒的品质和口感产生影响。而在黄酒的销售方面，影响最大的是消费者的消费习惯，其中以家庭消费居多。客家黄酒的知名度不够高，也是影响消费的主要原因之一。王总的耐心讲解让前来学习了解的队员们受益匪浅。

（图/梁婉琳 文/李秋锦 责任编辑/砾影新媒体中心 阮勤钊）