【寒假科技下乡】探寻客家特色糍粑，感受粤北风土人情

        1月28日，华南农业大学食品学院寒假科技下乡“韶滋味”队伍（以下简称“韶滋味”队伍）来到广东省韶关市曲江区马坝镇，在这座传统与现代交融的城市进行了第一天的实地调查，探寻、品尝具有客家特色的糍粑，从美食中了解传统工艺、感受“马坝人故居”的风土人情。

天下着大雨，路上行人和车辆都避之不及，但冷风冷雨也浇灭不了队员们如火的热情。坐落于马坝镇鞍山路的“白土艺玫轩饼厂”是一家专卖糍粑的小店，主要有炸糯米球、芋头糍、萝卜糍和猪婆菜等种类糍粑。糍粑外形规则，颜色鲜亮诱人。在对店主阿姨的放谈中，店主阿姨表示她已经从事销售糍粑的行业长达七年时间，她自己制作的糍粑每天都能卖完，但获得的利润并不高，每天只能赚几十块钱。一位顾客告诉记者，“老板娘做的糍粑很好吃，而且很卫生，我总是来这边买糍粑做早餐，老板娘是一位老实人。”也有顾客表示自己不会购买油炸型糍粑，因为它不是很健康且容易上火。

随后，韶滋味队在路边采访了另一位没有店面的“走鬼档”摊主。小摊售卖的产品也是由自己烹制，主打芝麻饼、花生饼和番薯片，临近过年生意比平常更加红火，为此还开拓了微信订购业务。队员们品尝后都爱上了香脆可口、略带甜香的番薯片。摊位主热情地向我们介绍，他们都是用茶籽油烹制，每天晚上都会新炸很多糍粑，工作量很大，也很辛苦，但是他希望这种传统食品能够继续发扬光大，一代接一代地传承下去。

经过一天的走访，队员冯月桃表示了解到的糍粑文化与其原先了解的情况相差甚远，“传统油炸糍粑食品有着浓厚的乡情和独特的文化韵味，只要其生产方式能朝着健康食品的方向加以改良，大家是十分喜欢这类传统油炸糍粑食品的。” 韶关传统油炸糍粑市场何在？“韶滋味”队伍将继续深入调研韶关市客家特色油炸糍粑食品的发展前景，探索传统油炸糍粑食品的改良方案，争取为家乡的传统食品业发展添一分彩。

（ 文/王晖莹 责任编辑/砾影新媒体中心 方如玉）