【寒假科技下乡】传承传统美食，探索那口口相传的老味道——调查九江人民对九江煎堆在中的传承与喜爱

         1月29-30日，我院寒假科技下乡小分队之一“碌碌有为”队在佛山九江进行“九江煎堆探索之旅”。队伍通过参观煎堆制作工坊，以及对各界人士关于九江煎堆的喜爱程度进行了采访。了解这在九江人民口口相传的传统美食——九江煎堆。它是九江人必备的过年年货，圆形金黄的煎堆象征滚滚的财富和圆满的团圆进入千千万万户人家。

29日，“碌碌有为”队对九江著名的煎堆品牌之一的“邹广珍·珍记煎堆”作坊进行了一番探索。工坊进门便能看到一边架子上摆满各种包装的煎堆，里面的煎堆是一样的，但是为了配合各种送礼场合，设计了不同的包装，包含了不同的文化内涵和文化标记。“邹广珍”品牌的继承人胡伯伦先生对九江煎堆始终坚持传统做法。胡伯伦爷爷说：“煎堆一定要保持原滋原味，所以一直没引入自动化的机械，一切都保持着纯手工制作，不能缺了那个味道。”

“碌碌有为”队先后采访了几个年龄段的人员。在采访过程中，队员们了解到，在九江人民心目中，九江煎堆是逢年过节的必备佳品。煎堆多用于送礼，基本家家户户都会收到亲朋戚友的煎堆送礼；九江煎堆有时也会作为祭祀物品。另外，不少到九江镇游玩的游客，都知晓九江煎堆并且将其作为必不可少的手信。在受访者中，无论是从小在九江长大的居民，还是九江著名景点“吴家大院”手信店老板都认为九江煎堆十分香甜，喜爱煎堆的酥脆、花生油炸后的馨香。在各个煎堆品牌中，“邹广珍·珍记”的煎堆味道传承得最好，得到了大家的认可。大家都喜欢该品牌对九江煎堆的传承。这些都是“邹广珍·珍记”对优良传统坚持的成果。

九江煎堆在群众中知名度甚高，无论是哪一个牌子，都有着各自的忠实粉丝。在九江，无论是老中青，都会对九江煎堆的各个方面了如指掌，这也说明九江人民重视对传统文化的传承，让这项佛山市非物质遗产得到实质的保护，这也是其他文化遗产保护者学习的榜样。

（文/图  陆思名 谭诗敏 方如玉）