1月底的韶关市刚刚经过今年冬天最强寒潮的洗礼，由华南农业大学在读本科生组成的“韶滋味队”的其中4名成员如约相聚韶城。为了完成本次寒假科技下乡的调研任务——粤北地区客家传统糍粑的发展现状及推广，队伍走访了曲江区马坝镇及韶关市兴隆街的数个专卖糍粑的摊位，到马坝本地居民家中观摩制作油糍的过程，并采访了韶关市曲江区食品药品监督局的邓主任，行程紧凑，收获颇丰。
油炸糍粑：热闹表面下的冷思考
在走访摊位的过程中，前来购买糍粑的本地居民络绎不绝，老板娘一直忙忙碌碌，其中没有休息的时间。顾客们一致表示，油炸的糍粑虽然香，但都不敢多买，害怕上火，平时只是当做早餐、零食过过嘴瘾。摊位主也反映，做快消食品的成本和利润都相对较低，加工方式简单粗放，大多数都是以家庭小作坊类型为单位。像糍粑这类带有节日色彩的时令性食品，如果没有把握住时机，其实都是做着吃力不讨好的工作。
另外，队员们在调查中发现在韶关市，外来新潮食品占了餐饮业很大一部分比例，唯独缺少一家只做韶关本地特色菜、具有典型地域特色的饭店，导致韶关本地人在饮食上没有共同的情感纽带，人口外流严重。这样的调查结果可谓引人深思。
主任建议：酒香也怕巷子深
在采访韶关市曲江区食品药品监督局邓主任的过程中，她为我们列举了十几种韶关特产，但其中一些连本地队员都没有听说过。因此，邓主任认为，想要扩大消费群体、增加销量，必须通过一定的推广活动。例如曲江区罗坑镇的茶文化节，每年都会在镇上举行一次展览，汇聚罗坑品质最好的茶叶，还有茶艺表演，已经举办两届了，反响很好。同时，在“互联网+”时代，线上推广也逐渐成为必不可少的营销途径。不仅仅是要销售产品，更重要的是打造“美食名片”，将其改造成为精致、健康、能够工业化生产的食品，让含有客家文化底蕴的糍粑走出韶城，走进更多的人的视野。
品尝过各式各样的、甜咸软硬的美味糍粑后，韶滋味队伍成员都希望能运用自己的专业知识帮助它实现突破。不仅制作糍粑的手艺值得传承和改良，而且还要将其发扬光大，使之成为传播韶城饮食文化的使者。食可生情，以情助食，这是所有食品行业人士都需要努力的一个方向。
（图/许宛湉 李佩霖 文/李佩霖 责任编辑/砾影新媒体中心 阮勤钊）
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