【寒假科技下乡】独特的客家风味——粄

           2月19日，美食美客小队前往位于惠州市的客家小镇横河镇，进行了第一天的寒科调研。

横河镇是一个生态镇，即便经济不发达，但是民俗传统文化保留的较完整，尤其是其浓厚的客家习俗，这也是美食美客小队以此为第一站的原因。

客家的传统小吃，排在第一位的应该是就是本次调研的主要对象——粄。粄是一种由糯米粉或参杂粘米粉蒸制而成的类似年糕的食品，按口味可分甜、咸两种，按制作原料可分为萝卜粄、大粄、芝麻花生粄、勃粄、艾粄等，种类多样，形式纷繁。

美食美客小队经由介绍，有幸采访到正在制作勃粄的刘奶奶，刘奶奶是典型的客家老人，每逢节日，都会亲手制作相应的客家食品，过年食用的勃粄，清明的萝卜粄，还有端午的艾粄都是奶奶亲历亲为。

刘奶奶高兴的向队员讲解勃粄的制作过程，将糯米粉跟粘米粉拌匀揉面，加入糖水和酒酿发酵，等面团发酵好了制成一个个饼状面团，放在蕉叶上大火蒸熟即成。粄的制作原料与过程看似简单，然而在原料比例跟发面时间的把握上却很难，这是制作成品味道好坏的关键，即便刘奶奶有经验也会偶尔出错，或许也是粄难以推广的原因之一。

刘奶奶同时也向队员感慨，如今的小孩对味道简单的粄不太喜爱，对零食更为热衷，年轻人也很少有人会自己动手制作，但是这简朴的粄承载了客家人的传统味道，希望更多后辈能认识到这一点。

随后，刘奶奶还展示了另一种粄，大粄，整整重达20多斤，这种大粄需要机器蒸煮，现在有了专门承做大粄的店，或许这也是传统延续的希望之路，美食美客小队的调研还在继续中。

（文图/周倩雯 李惠诗 责任编辑/砾影新媒体中心 李佩君）