【寒假科技下乡】探索有趣的特色美食——阿嬷叫

          2月21日，美食美客小队前往位于惠州市桥西老城区的桥西街，进行了第三天的寒科调研。

桥西是一个惠城区有名的老街区，拥有许多保存尚好的老房子，而且民俗传统文化保留得较完整，因此被美食美客小队选为第三站。

客家的传统小吃，除了之前排在第一位的粄，还有一种更为有趣的小吃——阿嬷叫。阿嬷叫是惠州传统油炸类风味小吃。据说从清朝开始就已经有小贩在街头巷尾现炸现卖阿嬷叫。

美食美客小队经由介绍，有幸采访到正在制作勃粄的老板娘刘姨，刘姨是典型的客家人，这家老店也已经开了28个年头。每天下午五点开门一直到凌晨，一天能卖出100多个阿嬷叫。队员们到达时正好是制作的时候，第一次亲眼看到制作过程，大家感到新奇而又亲切。刘姨热情地向队员讲解制作过程，准备好一桶调好味道的面粉浆，白萝卜切丝，加入虾米等材料，支起油锅待油煮沸，在一个特制的小铁斗内盛上粉浆，放上萝卜丝、虾米等材料，最后浇上一层粉浆把馅料盖住，让内馅饱满而不外露，最后放入油锅中炸至金黄色。

刘姨自豪地说，这里的阿嬷叫连李嘉诚的侄子都来光顾过，很多香港人也会特地回来吃这里童年的味道。

阿嬷叫至今已有300多年历史，也是全省独一无的地方特色，这家经营了28年阿嬷叫的店铺也造就了属于惠州的家乡味道。美食之旅也已接近尾声，感谢这些承载了惠州老味道的美食呈现出一个美丽的惠州。

（文图/周倩雯 责任编辑/砾影新媒体中心 李佩君）