【寒假科技下乡】探秘潮汕乡土糖果——糖葱

           2月23日，食品寒假科技下乡队伍“美食进击者”队员按照计划，来到糖葱的发源地陈店鸭潭，旨在记录潮汕乡土糖果——糖葱的制作过程。

陈伯经营着一家糖葱店铺，而所经营的糖葱都是自家作坊生产的，在当地比较有名。队员们来到陈伯的店铺，看到师傅已经开始制作糖葱，几个工序正在同时进行。

做糖葱首先是将原料白糖先在锅里熬煮成饴，将其冷却到合适温度后才趁热拉打。做糖葱的，用手指就能试出糖饴的温度。而拉糖的过程是最考功夫的，糖的韧性大，要拉长很费力，这拉糖的动作有点像是在拉面条，师傅用一根钉子固定好糖的一端，拉长之后两股合在一起又继续拉。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条，然后用加热过的刀切断成小指长的一段段，撒上粘粉，就成为香酥甜脆的“白糖葱”。而用来包裹糖葱的薄饼皮，则是用面粉和水和成软团，把平底锅烧热，手拿软面团往热的平底锅猛的一贴，迅速拿起，就成了一张圆圆的薄饼。

有一位队员注意到，由于糖葱酥脆的特点，在进行切段时会产生碎的糖渣，便提问是否直接将其丢弃，陈伯则向队员解释道这些碎渣会被收集起来，贩卖给养蜂人，作为蜂蜜的食物，因此，生产糖葱的过程并不会造成很大的浪费。

陈伯还提及，现今糖葱有两种包装，一种是桶装，比较优惠，但包装比较简陋，适合家庭享用，另一种则是独立精美的包装，适合作为礼品，同时也有利于走出潮汕，让更多人能够品尝到这种美食。

有队员表示：“我从小就很喜欢吃糖葱，我相信它独特的魅力会让越来越多的人了解、品尝。”

（图/林翌敏 文/周丹谊 责任编辑/砾影新媒体中心 李佩君）