陈佩

副教授、硕士生导师

电话：15813328850

E-mail：peichen@scau.edu.cn

陈佩，女，1983年6月生，博士，硕士生导师。广东省高等学校“千百十工程”校级培养对象，广东省企业科技特派员。2010年6月在华南理工大学轻工与食品学院获得淀粉资源科学与工程专业博士学位，2008.8-2009.9获国家留学基金委资助赴澳大利亚Monash大学及澳大利亚皇家科学院（CSIRO）联合培养一年。现任职于华南农业大学食品学院食品科学与工程系，主要从事农产品加工方面的教学和科研工作。系统讲授《农产品加工学》、《焙烤食品工艺学》、《饮料工艺学》、《淀粉化学及其深加工》等多门课程。主持国家自然科学基金、广东省自然科学基金、华南农业大学校长基金、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金、横向项目。主要参加8项国家级和省级课题。近年来在国际及国内权威期刊发表论文30余篇，其中以第一作者或通讯作者在Journal of Cereal Science, Carbohydrate Polymers、Starch/Stärke等国内外期刊上发表科研论文13篇，其中被SCI、EI收录10篇。 

教育背景和工作经历

教育背景：

2001.9-2005.7  河南农业大学 食品科学与工程 学士

2005.9-2010.7 华南理工大学 淀粉资源科学与工程 博士（硕博连读）

2008.8-2009.9 澳大利亚Monash大学和CSIRO 国家公派联合培养博士研究生        

工作经历：

2010-至今    华南农业大学食品学院      

开设课程

《农产品加工学》、《焙烤食品工艺学》、《饮料工艺学》

主要研究方向和科研项目

研究方向：

农产品加工，淀粉基材料。

科研项目：

（1） 主持国家自然科学基金青年项目，不同链/支比含量的淀粉的聚集态结构及其在剪切力下相变的研究 31101340，2012.01-2014.12，已结题

（2） 主持广东省自然科学基金自由申报项目，自增强淀粉硬胶囊加工过程中的相变及其机理研究2015A030313428，2016.1-2018.12，在研

（3） 主持惠东县科技计划项目，梁化镇梅菜安全加工技术开发与示范推广2014B01019，2014.12-2016.12，在研

（4） 主持广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金,不同链/支比含量的淀粉的聚集态结构及其加工过程中相变的研究201105，2011.12-2013.8，，已结题

（5） 主持华南农业大学优秀博士启动基金，淀粉相变的研究，2010.10-2012.10，已结题

（6） 主持企业项目，火龙果汁产品配方和加工工艺研究，2014.12-2016.8 ，在研 

发表论文

[1] Chen, P., Wang, K., Kuang, Q., Zhou, S., Wang, D., & Liu, X., 2016. Understanding how the aggregation structure of starch affects its gastrointestinal digestion rate and extent. International Journal of Biological Macromolecules, 87, 28-33. （SCI和EI收录）

[2] Chen, P., Liu, X. X., Zhang, X., Sangwan, P., & Yu, L.,2015. Phase Transition of Waxy and Normal Wheat Starch Granules during Gelatinization. International Journal of Polymer Science, 7 pages. （SCI和EI收录）

[3] Chen, P., Yuanzhi Li, Xuehui Wu, and Xingxun Liu, 2012. Visualisation of Cornstarches Granule with Different Amylose/amylopectin Contents: A combined CLSM and SEM approach. Advanced Materials Research Vols. 391-392p.719-723 (EI收录)

[4] Chen, P., Zhang, X., Xiao, N., & Wu, X. 2012. The influence of amylose and amylopectin characteristics on phase transition of cornstarches observed under shearless condition. Advanced Materials Research Vols. 554-556, p.7 pp. 1170-1173 (Vol).Guangzhou,China: Trans Tech Publications. (EI收录)

[5] Chen, P., Yu, L., Simon, G., Liu, X., Dean, K., Chen, L., Internal structures and phase-transitions of starch granules during gelatinization. Carbohydrate Polymers, 2011. 83(4): p. 1975-1983. （SCI和EI收录）

[6] Chen, P., Yu, L., Simon, G., Petinakis, E., Dean, K., Chen, L., 2009. Morphologies and microstructures of cornstarches with different amylose-amylopectin ratios studied by confocal laser scanning microscope. Journal of Cereal Science 50, 241-247.（SCI收录期刊）

[7] Chen, P., Yu, L., Kealy, T., Chen, L., Li, L., 2007. Phase transition of starch granules observed by microscope under shearless and shear conditions. Carbohydrate Polymers 68, 495-501. （SCI和EI收录）

[8] Chen, P., Yu, L., Chen, L., Li, X., 2006. Morphology and microstructure of maize starches with different amylose/amylopectin content. Starch - Starke 58, 611-615. （SCI和EI收录）

[9] 陈佩,赵冰,何君豪,张晓,肖南,李远志. 酸解对不同链/支比含量玉米淀粉特性的影响[J]. 中国粮油学报,2015,08:54-57+63. （EI收录）

[10] 陈佩,张晓,赵冰,肖南,李远志. 湿热处理对糯小麦淀粉理化性质的影响[J]. 华南农业大学学报, 2015, 02: 85-89. 

[11] 陈佩,张晓,赵冰,肖南,李远志. 糯小麦淀粉形态及内部结构的研究[J]. 食品工业科技, 2015, 01: 70-72+76. 

[12] 陈佩,赵冰,庞雨辰,李远志. 直链低聚糖对蛋糕品质的影响[J]. 食品科技, 2015, 03: 178-181. 

[13] 赵冰,陈佩*,张晓,肖南,李远志. 不同直链淀粉含量米淀粉结构性质的研究[J]. 食品研究与开发, 2015, 05:5-8.