寒科|探索广州老城区传统美食的奥秘 ——“顺德七傻”调研广佛两地美食之旅顺利起航

传统美食的存在意义，不光在其味道、食材，还在于其就地取材和人们的智慧，从一道传统美食中可以反应一个地方的历史和一代代人的记忆。为了进一步了解广州老城区传统美食的品种、口感以及发展状况，1月18日，“顺德七傻”队开启了一段“吃货”之旅。

 “伍湛记”及第粥已有40多年历史，是广州人喜欢的著名粥品，“顺德七傻”的美食之旅即从此启航。简陋的店面、巨大的人流量、熟练操作的厨师……无不透露着这家店的历史之久、名声之广。其粥制作精良，鲜味可口，粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料熬制，味道特别鲜美。除了粥品，“伍湛记”还有招牌小吃——咸煎饼，口感金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又够味道。美食品鉴结束后，队员们对“伍湛记”的老板进行了采访，老板表示“伍湛记”这类传统美食相对于网红美食的区别在于制作菜品时会很执着于自身的传统做法、做工精良、选料上乘，以及制作的时候一丝不苟，员工也都是广州本地人。而通过与店内顾客的交流沟通，队员们也了解到许多顾客都是闻名远道而来，也都对店内菜品的口感表示认可和赞扬。

午餐时间，队员们品尝了心念已久的西关竹升面，竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升压打出来的面条、云吞皮的一类面食。“竹升面第一口下去，齿间就迸发出不同寻常的口感，与其他的面不同，竹升面韧性十足，让人回味无穷。”这是一位队员对竹升面的评价，可见竹升面口感极佳，风味十足。说起传统甜品，顺记冰室不得不提。下午茶时间，队员们品尝了顺记冰室的西米露、芝麻糊、汤丸等让人心情愉快的美食，芝麻糊的香味让队员们流连忘返。

探索传统美食的奥秘，当然少不了广式传统餐馆，“顺德七傻”广式传统美食之旅的最后一站——广九餐室。菠萝沙、西多士、牛角包……各种各样的美食让队员们吃的不亦乐乎。如今，由于网络营销，广九餐室越来越往网红美食的方向发展，但老板表示，在现代科技高速发展的社会，传统美食也需要宣传的支撑，但这并不代表菜品、口感、制作方法“网红化”，这是一种与时俱进，也是对传统美食的一种传承和创新。

“顺德七傻”的第一天美食之旅顺利结束，既有味觉上的满足、也有视觉上的冲击、还有思想上的升华。扬帆起航，接下来的几天，“顺德七傻”会继续走进美食的世界，做一群有思想的“吃货”。

（顺德七傻/刘兑迅 责任编辑/砾影新媒体中心 李筱姗）