郑华

姓名

郑华

性别

男

邮箱地址

zhengh@scau.edu.cn

951524011@qq.com

通讯地址

华南农业大学食品学院

职称

副教授

所在院系

食品工程系

个人简介

郑华，副教授，硕士研究生导师。主要从事畜产品加工方面的教学、科研、产品研发、技术推广等方面的工作。曾担任华南农业大学乳品厂厂长、食品工程系主任、致公党华南农业大学总支副主委、致公党广东省农业委员会副主任、广东省食品学会益生菌与乳品专业委员会副主任、中国畜产品加工研究会理事等职务。国内核心期刊发表论文40余篇，获国家专利授权4项，获国家级教学成果奖二等奖，高等教育省级教学成果奖一等奖，广东省科技奖、推广奖多项，主持国家星火计划项目、广东省科技项目、广州市科技项目多项，为企业技术服务获得横向项目约20余项。

研究方向

畜禽产品贮藏、加工。家禽屠宰、家禽及肉制品产品开发、传统肉制品产业化工艺技术研究及产业化开发。

承担教学

畜产食品工艺学

畜产品贮藏加工学

科研项目

主持的项目：

一、广东省科技项目：

1. 高活性肽发酵乳关键加工技术研究与产品开发（2012）

2. 咸蛋黄加工副产物综合利用研究及产品开发（2009）

二、国家星火计划项目：

1. 供港冰鲜禽类加工链中关键技术研究与示范（2011）

三、横向课题：

1. 武汉市家禽批发、集中屠宰及畜禽产品交易市场建设项目

2. 食品企业工厂设计及质量管理项目

3. 娟姗牛乳硬质奶酪加工技术研究及产品中试

4. 咸蛋清脱盐技术研究与中试开发

5. 家禽定点屠宰、加工及交易市场项目建设可行性研究

6. 蜂蜜醋菌种培育和发酵工艺优化技术研究

7. 家禽屠宰及深加工技术研究

4. 主持的校企共建实验室（研发中心）

1. 华农大-江丰禽类深加工实验室（2012-2016）

2. 华南农业大学深圳市实在鲜畜禽肉制品研发中心（2014-2019）

3. 华农大-江丰畜禽肉类深加工实验室（2016-2020）

4. 华农大-淙友禽肉加工研发中心（2017-2021）

5. 华农大-半岛食品协同创新研发中心（2018-2022）

五、参加的纵向课题8项，横向课题15项

学术论文

1. 鸡肉酶解物提高小鼠的抗疲劳及抗氧化活性

2. 鸡肉酶解物对HepG2细胞抗氧化活性及小鼠血清抗氧化酶活性的影响

3. 鸡肉寡肽与香菇多糖协同增效抗氧化活性

4. 种鸡肉蛋白源酶解产物抗氧化活性研究

5. 牛乳酪蛋白水解物的特性分析

6. 酪蛋白水解物对小鼠生长及免疫功能的影响

7. 我国禽肉加工业现状及发展方向

8. 浸烫处理对樱桃谷肉鸭宰后肌肉品质的影响

9. 结合低场核磁共振探究浸烫对肉鸡僵直进程和品质的影响

10. 低温液浸渍温度对鸡胸肉品质的影响

11. 冷却方式对黄羽肉鸡胴体僵直进程与品质的影响

12. 冰鲜分割三黄鸡肉保质期品质变化研究

13. 复合保鲜剂对分割生鲜鸡肉保鲜效果的优化

14. 宰前急性淋浴对黄羽肉鸡应激生理生化指标及肉品质的影响

15. 紫外线结合生物源膜基抑菌剂保鲜肉鸡技术

16. 食盐对咸蛋黄蛋白质特性的影响

17. 鸭蛋黄在盐腌制过程中蛋白质二级结构的FTIR研究

18. 腌制方法对鸭蛋黄成分变化及品质影响

19. 盐水浸泡腌制过程中鸭蛋壳裂的成因

20. 腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究

21. 脱盐咸蛋清蛋白质的单因素酶解条件研究

22. 利用水牛乳资源优势,开发南方特色乳制品

23. 新疆野生优良乳酸菌的分离筛选及鉴定

24. 屎肠球菌发酵特性及其功能性研究

25. 新疆酸凝硬质干酪成熟条件的研究

26. 原料乳中脂肪含量对搅拌型酸奶品质的影响

27. Mozzarella干酪功能特性的研究进展

28. Kefir与酿酒酵母协同发酵乳清的研究

获奖情况

1. 国家级教学成果奖二等奖

2. 高等教育省级教学成果奖一等奖

3. 广东省科学技术奖三等奖

4. 广东省农业技术推广奖三等

5. 广东省轻工业协会科学技术进步奖二等奖

专利

1. 一种亚铁血红素寡肽微胶囊粉及其制备方法

2. 一种高抗氧化活性鸡肉寡肽及其制备方法和应用

3. 一种雪峰乌鸡肽营养粉及其制备方法

4. 一种生鲜禽肉天然生物保鲜剂及其使用方法

5. 一种高活性肽发酵乳的制备方法（已授权）

6. 一种咸蛋清脱盐方法（已授权）

7. 一种酸奶疙瘩的制备方法（已授权）

8. 一种无油香芋脆片及其加工方法（已授权）

9. 一种牛奶凝固剂（已授权）