肖杰

姓名

肖杰

性别

女

邮箱地址

xiaojieacademic@163.com

通讯地址

广州市天河区五山路483号

联系电话

所在院系

食品学院

职称

教授

担任职务

副院长、广东省功能食品活性物重点实验室副主任

个人简介

肖杰，女，华南农业大学食品学院教授，博士生导师。毕业于美国罗格斯大学，现为广东省“珠江人才计划”引进创新创业团队“功能食品递送增效技术创新研究团队”带头人、广东省食品科学青年珠江学者、广东省功能食品活性物重点实验室常务副主任、广州生物技术学会副秘书长。致力于食品功能因子的递送增效技术及健康效应调控理论研究，旨在通过稳态、定向、协同增效的技术手段最大化食品功能因子的健康效应，并推进相关理论与技术在健康食品开发中的应用。在食品胶体与界面行为、食品功能因子的稳态增效递送体系构建与健康效应调控领域具有良好的研究基础。近五年在该领域发表70余篇SCI论文（其中独立第一/通讯作者SCI论文36篇，均为食品领域1、2区期刊论文，3篇为ESI高被引论文，单篇最高引用250余次，H指数26）。第一发明人申请专利19件，其中PCT专利2件，授权专利10件。制定企业标准1项。受邀在ACS、IFT等国际会议上做大会口头报告30余次。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划项目子课题、广东省基础与应用基础研究重大项目、广东省特色创新项目、广州市民生科技攻关项目等纵向课题7项，主持广东省高水平大学建设高层次人才引进项目、广东省青年珠江学者岗位计划项目2项。

学术工作经历:
 • 广东省功能活性物重点实验室         常务副主任（2018-至今）
 • 广东省天然活性物工程技术中心        主任（2018-至今）
 • 华南农业大学食品学院                教授（2017-至今）
 • 华农（潮州）食品研究院           客座研究员（2018-至今） 
 • 美国化学会国际学生分会           主席（2015-2016）
 • Food Hydrocolloids；J. Agric. Food Chem.；Food Biophysics; Cellulose; Mat. Sci. Engi. C 等期刊审稿人
其他工作经历：
 • 北京新东方     托福阅读讲师（2012.4-2012.9）

教育经历：

研究方向

1.功能食品因子的稳态增效技术：针对功能组分在功能食品、化妆品制品中功效发挥的限制性因素，如稳定性差、溶解性低、生物利用度低、健康效应发挥受限等问题，通过稳态包埋、分散增溶、增强吸收、靶部位富集、协同复配等方式，“量体裁衣”地创建高稳态、高载量、效价提升的运载体系，实现功效组分健康效应最大化的目标。本课题组常采用的稳态增效技术体系包括：乳液（纳米乳液、皮克林乳液、双乳液）、凝胶（水凝胶、乳液凝胶、双凝胶）、活性控释膜、脂质体、包合物等。

2.功能食品因子增效机制：研究功能组分膳食干预改善健康状态的机制；如何保持功能食品中营养组分（如茶多酚、番茄红素、姜黄素）的稳定性和提高其生物活性。包括通过包埋、微胶囊化、凝胶化、界面设计等技术手段保护易损营养成分；通过科学配比和加工工艺优化来增强营养组分的靶向作用和协同效应；延伸到肠道菌群互作过程，从多维度揭示功能组分在体内发挥健康效应的系统性机制。

3.智能化技术助力稳态增效体系创建与功能预测：在稳态增效体系的创建中，引入计算机仿真模拟和机器学习等智能化技术，以便更深入地解析功能成分的递送机制。这些前沿技术不仅帮助揭示乳液等体系的结构与功能之间的构效关系，也提供了功能预测和配方优化的工具。通过仿真，可以提前测试和优化递送体系的性能，缩短实验时间，提升系统的稳定性和功效。运用智能化技术能够更加精准、快速地设计出具有更高稳定性和生物效价的功能食品递送系统。

4.精准递送及个性化营养：精准递送和个性化营养设计是未来食品的重要研究趋势。通过定向吸收增强技术将功能成分精确地递送至消化道的特定部位（如胃、小肠或结肠），确保这些成分能够在靶向区域发挥最大效用。通过跨膜转运技术和吸收代谢调控，提升功能成分的生物利用度，进一步开发出个性化的营养方案。此外，结合协同增效递送技术，通过不同成分的组合，增强它们在体内的相互作用和健康效应，开发出满足不同个体健康需求的功能食品。 

5.功能食品感官质构控制：功能食品的感官体验不仅取决于其营养成分，还受到质构和口感的影响。通过食品胶体与物性学开发多种创新技术，用于控制食品的质构和感官体验。例如，利用水凝胶、乳液凝胶等结构调控改变食品成分的物理结构，实现口感的优化和营养功能的提升、3D打印技术可以根据配方和消费者需求，精确控制食品的形状、质地和层次感，实现个性化设计。使功能食品既具有健康效应，又能提供愉悦的食用体验。

6.高生物效价功能食品/化妆品开发：稳态增效技术在保健食品、功能食品、特医食品、化妆品及活性包装等领域的应用转化。如，环糊精包合技术用于将难以溶解的活性成分包裹提升溶解度和光热稳定性；纳米乳液或皮克林乳液技术提升功能组分生物利用度；乳液凝胶用于食品消化控制；多层包埋技术用于益生菌稳态提升；缓控释技术用于化妆品剂型提升皮肤渗透性。

承担教学

研究生课程：
       Emerging concepts and technologies in food science (博士全英课)  
       高级食品化学
       食品添加剂研究专题
       食品科学研究进展
       现代食品检测分析技术（博士）
       文献检索与论文写作
本科生课程：
       食品添加剂
       食品化学

指导学生情况：

科研项目

➢递送增效体系对功能食品因子健康效应的调控研究 
➢酚类抗氧化物在皮克林乳液界面处的分配及调控机理研究
➢皮克林双乳液基营养素共递送体系的构建及应用
➢结肠靶向递送制剂的应用基础研究
➢新型静电纺丝功能递送体系的开发研究
➢功能递送体系活性/智能食品包装中的应用基础研究
➢基于单向阻湿长效抗菌性包装的鲜切水果保鲜关键技术及应用示范

学术论文

近三年发表的研究论文： 

1. Wenni Tian, Haonan Wang, Ying Zhu, Qun Wang, Mingyue Song, Yong Cao, Jie Xiao*. Intervention effects of delivery vehicles on the therapeutic efficacy of 6-gingerol on colitis. J Control Release. 2022, IF:11.6 
2. Abdullah, Lang Liu, Hafiz Umer Javed,  Jie Xiao* Engineering Emulsion Gels as Functional Colloids Emphasizing Food Applications: A Review. Frontiers in Nutrition, 2022, 9:890188.  IF:6.576  发表日期：2022.03.25 总引:0 web of science; 他引:0 web of science Doi: 10.3389/fnut.2022.890188
3. Qun Wang; Ling Wang,Abdullah, Wenni Tian, Mingyue Song, Yong Cao, Xiao, Jie * , Co-delivery of EGCG and lycopene via a pickering double emulsion induced synergistic hypolipidemic effect. FOOD & FUNCTION, 13,6, 3419-3430 发表日期：2022.03.12. DOI:10.1039/d2fo00169a. IF: 5.396总引:0 web of science; 他引:0 web of science (2019ZT08N291)
4. Wang, Q, Wang, CJ, Abdullah, Tian, WN, Qiu, ZY, Song, MY, Cao, Y, Xiao, J*.  Hydroxytyrosol Alleviates Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis by Modulating Inflammatory Responses, Intestinal Barrier, and Microbiome. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70-7-2241-2252. 发表日期：2022-04-14 DOI: 10.1021/acs.jafc.1c07568 IF:5.279 
5. Li, W., Wang, W., Yong, C., Lan, Y., Huang, Q., & Xiao, J*. (2022). Effects of the Distribution Site of Crystallizable Emulsifiers on the Gastrointestinal Digestion Behavior of Double Emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70, 5515-5125.发表日期：2022.04.19  
6. Li, W., Chen, Z., Wang, W., Lan, Y., Huang, Q., Cao, Y., & Xiao, J. *  (2022). Modulation of the spatial distribution of crystallizable emulsifiers in Pickering double emulsions. Journal of Colloid and Interface Science, 69, 28-41. IF=9.976
7. Meimiao Chen, Jie Xiao*, Wantong Li, Wenbo Wang, Yong Cao, Yaqi Lan, Qingrong Huang. Effects of gelation on the stability, tribological properties and time-delayed release profile of double emulsions. Food Hydrocolloids. 2022, 131, 107753  IF=11.7 
8. Meimiao Chen, Jie Xiao*, Abdullah, Wenbo, Wang. Regulation Effects of Beeswax in the Intermediate Oil Phase on the Stability, Oral Sensation and Flavor Release Properties of Pickering Double Emulsions. Foods. 2022, 11,1039 
9. Jiyang Cai, Wuhui Lu, Qixin kan, Xia Chen, Yong Cao, Jie Xiao*. Volatile composition changes of fruits in a biopolymer-coated polyethylene active packaging: effects of modified atmosphere and packaging-shaped bacterial community. Food Research International. 2022, 152: 110843. 
10. Jiyang Cai, Jie Xiao*, Xia Chen, Lejun Xu, Yong Cao. Spatial distribution of lipids modulated by phase separation in emulsified films and the effects on structure-function relationships. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2020, 69(1):102590. 
11. Jiyang Cai, Jie Xiao*, Xia Chen, Hongsheng Liu. Essential oil loaded edible films prepared by continuous casting method: effects of casting cycle and loading position on the release properties. Food Packag. Shelf Life. 2020,(26):100555 
12. Xia Chen, Jie Xiao *, Jiyang Cai, Hongsheng Liu *, Phase Separation Behavior in Zein-Gelatin Composite Film and Its Modulation Effects on Retention and Release of Multiple Bioactive Compounds. Food Hydrocolloid. 2020, (109):106105 DOI: 10.1016/j.foodhyd.2020.106105. IF: 7.053
13. Zijun Zhao , Wenbo Wang, Jie Xiao*, Yunjiao Chen, Yong Cao. Interfacial Engineering of Pickering Emulsion Co-Stabilized by Zein Nanoparticles and Tween 20: Effects of the Particle Size on the Interfacial Concentration of Gallic Acid and the Oxidative Stability. Nanomaterials. 2020, 10(6):1068. 
14. Zijun Zhao, Muwen Lu, Zhu Mao, Jie Xiao*, Qingrong Huang, Xuechun Lin, Yong Cao. Modulation of interfacial phenolic antioxidant distribution in Pickering emulsions via interactions between zein nanoparticles and gallic acid. Int. J. Biol. Macromal. 2020, 152: 223–233. 
15. Ling Wang, Mingyue Song, Zijun Zhao, Xia Chen, Jiyang Cai, Yong Cao, Jie Xiao*. Lactobacillus acidophilus loaded Pickering double emulsion with enhanced viability and colon-adhesion efficiency.  LWT.  2019, 121: 108928. 
16. Xia Chen, Feihe Cui, Hua Zi, Yichen Zhou, Hongsheng Liu*, Jie Xiao*. Development and characterization of a hydroxypropyl starch/zein bilayer edible film. Int. J. Biol. Macromal.  2019, 141: 1175–1182.

获奖情况

• 华南农业大学建党100周年优秀共产党员，2021 
• 广东省珠江人才引进海外青年英才团队核心带头人，2019-至今 
• 广东省食品科学青年珠江学者， 2019-至今 
• 美国化学会农业及食品部科研贡献旅行奖, 2016
• Robert T Rosen 奖学金, 2015, 2016 
• 华美食品协会杰出研究生奖, 2015 
• 中国留学基金委博士奖学金, 2012-2016 
• 中国科学院优秀学术贡献奖所长奖学金, 2011
• 北京市优秀毕业生，2009

专利

授权专利：