蹇华丽

姓名

蹇华丽

性别

女

邮箱地址

hualij@163.com

通讯地址

广州市天河区五山路华南农业大学食品学院

职称

副教授

所在院系

食品学院

个人简介

蹇华丽，女，博士，副教授，硕士生导师。先后毕业于湖北工业大学、华南理工大学，2005年至今在华南农业大学食品学院工作，主要从事微生物学、发酵工程技术等方面的教学及科研，并担任中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事。承担过《发酵工程工艺学原理》、《生物制药工艺学》、《酿酒工艺学》以及《生物工程下游技术》等多门本科生课程的讲授工作，参与编写教材《现代食品微生物学》及《现代啤酒生产工艺》；涉足过的研究领域包括红发夫酵母及乳杆菌虾青素的生产及提取、细菌多糖的发酵生产、荔枝酒关键技术研究、小球藻蛋白生产的研究、生活垃圾的微生物处理以及酱油酿造菌种选育及工艺控制等；主持和主要参加国家自然科学基金、广东省科技计划项目、广东省本科教学质量工程项目、广东省教育厅青年创新基金项目、广州市科技计划项目、华南农业大学校长基金等纵向课题及签订企业横向项目20多项，发表研究论文40多篇，申请并授权发明专利3项，做为主要参加者参与的项目《果香型全发酵荔枝酒生产关键技术研究》获得广东省科学技术奖二等奖。

研究方向

食品发酵与酿造、天然产物的发酵与提取

承担教学

本科生课程：《发酵工程工艺学原理》、《生物制药工艺学》、《酿酒工艺学》、《生物工程下游技术》

研究生课程：《发酵工程》

科研项目

1.广东省重点领域研发计划项目，2020B020226006，广式高盐稀态酱油酿造关键技术创新及减盐酿造技术研究与示范，2019/11-2023/12，200万元，在研，参加

2. 广东省重点领域研发计划项目，2018B020206001，特色微生物航天育种技术创新与菌种创制，2019/01-2021/12，700万元，在研，参加

3.广东省自然科学基金项目，2018A030313011，鸡枞菌菌圃的微生物群落解析及协同机制研究，2018/07-2021/04，10万元，在研，参加

4.国家自然科学基金面上项目，31572178，蛹虫草类胡萝卜素生物合成途径解析及重要基因功能研究，2016/01-2019/12，79.2万元，在研，参加

5.广州市科技计划项目，201607010197，高产抗生素替代品新型芽孢杆菌素的益生菌菌种选育，2016/04-2019/03，20万元，在研，参加

6.广东省科技计划项目，2015A010107012，酱油渣无害化处理及高值化利用，2015/09-2018/12，30万元，在研，参加

7.广东省自然科学基金项目，2015A030313401，豉香型白酒酒曲微生物区系群落结构的DGGE解析，2015/08-2018/08，10万元，已结题，参加

8.广东省科技计划项目，2014A020208088，植物生防菌冻胨样类芽孢杆菌制剂的产业化及应用技术研究，2015/01-2017/12，30万元，已结题，参加

9.广东省科技计划项目，2015B010404041，白藜芦醇微生物制造前沿核心关键技术研 究，2015/01-2016/12，10万元，在研，参加

10.国家自然科学基金面上项目，31372116，金针菇低温诱导子实体发育信号传导和调控机制研究，2014/01—2017/12，80万元，在研，参加

11.广东省科技计划项目，2013B090700008，广东省农产品加工共性技术创新平台，201 4/01-2015/12，80万元，已结题，参加

12.广东高校优秀青年创新人才培养计划项目，2012LYM_0029，硫胺素调控乳杆菌虾青 素生物合成的机理探索，2012/12-2014/12，3万元，已结题，主持

13.国家农业科技成果转化资金项目，2012GB2E000336，果香型干白荔枝酒生产关键技 术示范与产业化，2012/04-2014/12，60万元，已结题，参加

学术论文

1、曾悦，邓慧萍，蹇华丽（通讯作者）. 不同酵母多糖及酵母种类对荔枝酒品质的影响，中国酿造，2019，38(11): 67-70

2、何俊杰， 宋光均， 邓慧萍，蹇华丽（通讯作者）. 补料工艺对乳杆菌CHU-R产虾青素的影响，食品与发酵工业, 2019，45 (12)：146-151

3、凌俐，黄晓金，杨幼慧，雷红涛，蹇华丽（通讯作者）. 大孔吸附树脂抑制荔枝酒褐变的研究. 食品工业科技，2014,35（16）：226-230

4、Hua-li Jian, Guang-jun Song, Mei-de Liao. Impact of de-aeration methods on the culture of Clostridium butyricum. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 2014, 6(5):27-33（EI收录）

5、蹇华丽,宋光均,陈敏纯,廖美德. CHU-R菌株虾青素稳定性及抗氧化活性研究. 中国食品添加剂, 2014,(2):114-119

6、蹇华丽,田文祥,杨幼慧,廖美德. 多粘类芽孢杆菌PS04胞外多糖分子结构研究，食品工业科技, 2014,35(8):114-117

7、蹇华丽,宋光均,陈敏纯,廖美德. 乳杆菌CHU-R虾青素提纯工艺研究. 食品工业, 2014,(5):98-101

8、万丽，蹇华丽，胡叶，杨幼慧. 模拟荔枝酒体系中儿茶素非酶褐变的研究. 华南农业大学学报，2014,35(1):100-105（共同第一作者）

9、蹇华丽,田文祥,杨幼慧,廖美德. 多黏类芽孢杆菌PS04产胞外多糖发酵条件优化，食品科技, 2013,(1):26-30

10、Jian Huali, Yang Youhui, Chen Jiansheng, Tan Yuliang. Optimization of Brewing Process of Low-alcohol Litchi Wine and Its Influence on Volatile Compounds, Advanced Materials Research, 2011.5（EI收录）

获奖情况

《果香型全发酵荔枝酒生产关键技术研究》获得广东省科学技术奖二等奖，2010

专利

蹇华丽，宋光均，廖美德，姚少浩，李婧，一种高密度培养乳杆菌生产虾青素的方法，2019.12，中国，ZL201610197526.2

蹇华丽，廖美德，一株胶红酵母JS2018及其在发酵糖蜜生产虾青素中的应用, 2019.6，中国，CN201910570391.3

蹇华丽, 杨幼慧,黄璘璘，凌维仪，一种利用酵母多糖提高荔枝酒品质的方法, 2016.9, 中国,  ZL201510211138.0