蒋卓

姓名

蒋卓

性别

男

出生年月

1986.02

民族

汉

籍贯

湖南安化

政治面貌

中共党员

毕业院校

华中科技大学

专业

机械电子工程

学历

博士研究生

学位

博士

身份证号码

家庭地址

邮箱地址

jiangzhuo@scau.edu.cn

通讯地址

广东省广州市天河区五山路483号华南农业大学食品学院

联系电话

所在院系

华南农业大学食品学院

职称

副教授

担任职务

无

个人简介

2014年3月毕业于华中科技大学，2014年7月进入华南农业大学食品学院工作。近年来主要研究方向包括非热食品加工理论、微流控在食品加工中的理论与应用等。

在超高压领域，近年来主要工作包括超高压食品杀菌、超高压中草药有效成分提取、超高压冷冻与解冻，并开创性的提出了高压下有机物变化的原位检测。在微流控领域，近年来主要工作有：

（1）将微流控应用于食品、保健食品及化妆品中单重及多重乳液的制备，并尝试用微纳3D打印应用于高通量微流控液滴的生成装置开发，并基于机器视觉可实现微流控液滴的全自动生成及粒径大小的实时控制；

（2）基于微流控来制备脂质体及微胶囊，用于功效成分的包裹；基于微流控来制备纳米颗粒，用于食品安全快速检测；

（3）基于微流控和基因编辑，进行生物大分子的同位素标记；

（4）基于微流控液滴的分裂和融合，进行微生物的驯化，并基于微流控搭建高细胞分选平台，用于细胞及微生物的高通量筛选；

近5年来，承担国家自然科学基金两项，广东省科技厅项目三项，广州市科技局项目两项。发表论文15篇，其中SCI 10篇，申请专利8项，获广东省农业推广奖二等奖一项，广东省教学成果奖二等奖一项。

科研项目

国家自然科学基金-面上项目，超高压协同温度下过氧化物酶结构的原位监测及失活机理研究，2021.1-2024.12，主持

广东省重点研发项目，2020B020225002，新型果蔬浆（汁）低温高效浓缩新装备研发及产业化，2019.11-2022.12，子课题主持

国家自然科学基金-青年基金，面向液态食品的绿色超高压连续处理技术的基础研究，2017.1-2019.12，主持

广州市科技局中小企业创新项目，超高速轮转式贴标机的关键技术研究，2015.4-2017.6

广州市科技局对外科技合作计划，微流控包载保健功能成分的关键技术研究及其在保健品的产业化应用，2019.4-2022.4

广东省重点研发项目，食品非热加工安全控制关键技术与装备研究，2019.1-2022.12，子课题主持

学术论文

1 蒋卓，戴超，水液压超高压处理技术的优势与挑战，机床与液压，2017-05

2 Jingni Wei,   Xiaan Zeng*, Ting Tang, Zhuo Jiang*, Yanyan Liu, Unfolding and nanotube   formation of ovalbumin induced by pulsed electric field，Innovative Food Science and Emerging Technologies，45 (2018) 249–254

3 Chao Fu, Chao Dai, Bing   Du, Pan Lia, Li Lei, Fei Hua, Zhuo Jiang*,Raman spectroscopic study of   orthorhombic L-cysteine under pressure up to 20.2 GPa, Journal of Molecular   Structure, 1171 (2018) 196-201

4 Jia Zhang, Ting Tang,   Zhuo Jiang*, Yanyan Liu, Aimin Jiang，The modification of ovalbumin surface properties   treated by pulsed electric field combined with divalent metal ions，Food Chemistry 293 (2019) 455–462

5 Xueshuang Yao, ChaoFu,   ChaoDai, Zhuo Jiang, LiLei, Wangwang Lu, Yifei He, Structural changes of   orthorhombic α-D-galactose crystal by using Raman spectroscopy at high   pressure, Journal of Molecular Structure 2019,1195, 778-786

6 Chao Fu, Bing Du, Chao   Dai, Pan Li, Li Lei, Miaojia Xie, Zhuo Jiang*, Raman study of non-hydrostatic   pressure-induced phase transitions in monoclinic L-aspartic acid crystals,   Journal of Raman Spectroscopy, 2019;50:1205–1216

7 Jia Zhang，Wenhua Xu，Fengying Xu, Wangwang Lu, Liuyun Hu, Jianlin   Zhou,Chen Zhang, Zhuo Jiang, Microfluidic droplet formation in co-flow   devices fabricated by micro 3D printing, Journal of Food Engineering, 2021,   290, 110212

8 Xueshuang Yao, ChaoFu,   SinanZhang, LinaCheng, ZhuoJiang*, Structure investigation of β-D-fructose   crystal under high pressure: Raman scattering, IR absorption, and synchrotron   X-ray diffraction, Journal of Molecular Structure, 2020,1220,128746.

9 戴超，蒋卓*，付超，张佳，张钦发，高压下L-丝氨酸的拉曼光谱研究，光谱学与光谱分析，2019，39（3），791-795

10蒋卓，张春林，冯显富，李硕君，向红,超高速轮转式贴标机的关键技术，包装工程，2017-11

11、Chao Fu, Xueshuang Yao, Sinan Zhang, Chao Dai, Tiantian   Jian, Bing Du, PanLi, ZhuoJiang, High-pressure in situ methods revealing the   effect of pressure on glutathione structure, Food chemistry, Volume 359, 15   October 2021, 129808

12、Fengying Xu, Hong-fang Lu, Zhen Shen, Zhi-cong   Guan, Yiwei Shen, Zhuo Jiang, Selection of a computational fluid dynamics   (CFD) model and its application to greenhouse pad-fan cooling (PFC) systems,   Journal of Cleaner Production, volume 302, June 15,2021,127013

获奖情况

广东省教学成果二等奖，以社会需求为导向的包装工程专业实践教学体系建设改革与实践，第五，2019

广东省农业技术推广奖二等奖，中草药多糖全产业链质量控制与管理推广应用，第三，2016

专利

1、一种面向液压食品的水液压超高压系统及生产装置，ZL 2015 20561933.8

2、一种超高压油梨果酱及其制备方法，CN201610868778

3、一种铁皮石斛蒸煮机，CN201910717805.0

4、一种微流控设备，CN201910890656.8

5、一种食品3D打印机，CN201621284905.7

6、一种玉米淀粉的改性制造方法，201910374265.0

7、一种植物蛋白复合饮料的制备方法，201910367119.5

8、一种适应于微流控芯片上不同进样孔的进样夹具装置，2021119957308

9、一种基于机器视觉的微流控实时自动控制系统，