黄卫娟

籍贯

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政治面貌

中共党员

毕业院校

加拿大阿尔伯塔大学

专业

食品科学

学历

博士研究生

学位

博士

邮箱地址

weijuanhuang@scau.edu.cn

通讯地址

广东省广州市天河区五山路483号华南农业大学食品学院

联系电话

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所在院系

食品工程系

职称

副教授

担任职务

无

个人简介

黄卫娟，华南农业大学食品学院副教授（2021.01~至今），硕士生（学硕/专硕）导师。本科毕业于华中农业大学食品科学技术学院，博士毕业于加拿大阿尔伯塔大学农业、食品和营养科学系，随后在阿尔伯塔大学农业、食品和营养科学系做博士后。研究方向为食品大分子化学与材料，包括（1）功能性凝胶制备及其构效关系研究，（2）植物蛋白质资源开发利用，（3）农林和食品加工副产物资源化利用。近年来主持1项国家自然科学基金（青年基金C类）、1项“十四五”国家重点研发计划课题、3项广东省自然科学基金面上、1项粤穗联合基金、1项广州市基础研究计划基础与应用基础研究、1项华南农业大学高层次人才引进突出人才项目等8项纵项课题；1项企业合作项目。截至目前，共发表高水平SCI论文42篇，其中以第一作者和通讯作者发表论文17篇，包括Adv. Funct. Mater. （IF 19，材料科学一区）、Carbohydr. Polym.（IF 12.5，化学一区）、Food Hydrocoll.（IF 12.4，农林科学一区）等国际权威期刊，ESI高被引论文2篇，他引2000余次（Web of Science核心合集）；参编英文著作1部，申请发明专利6项。

研究方向

（1）功能性水凝胶和乳液凝胶构建及其形成机理，以及应用在食品（调控食品结构）和生物医药（伤口敷料，3D细胞培养支架）等领域

（2）植物蛋白质提取、结构、功能和综合利用（植物蛋白泡沫）

（3）农林和食品加工业的副产物（比如甘蔗渣、葛根渣、油粕、豆粕、虾壳）资源化利用

承担教学

（1）农产品加工学（本科生）：稻谷和小麦的粗加工以及精深加工，植物油、淀粉和大豆蛋白质的提取以及精深加工

（2）焙烤食品工艺学（本科生）

（3）饮料工艺学 （本科生）

（4）科技前沿与行业发展（食品，本科生）

（5）未来食品发展专题 （研究生）：植物蛋白肉，细胞培养肉和发酵蛋白

科研项目

主持的纵向项目：

（8）广东省自然科学基金-面上项目，2026.01-2028.12，主持，在研

（7）国家自然科学基金（青年基金C类），2026.01-2028.12，主持，在研

（6）广东省自然科学基金-面上项目，2025.01-2027.12，主持，在研

（5）“十四五”国家重点研发计划课题，织金县籽用皂角定向培育与精深加工关键技术集成与示范，2022.10-2025.03，主持，结题

（4）广州市基础研究计划基础与应用基础研究项目，2022.04-2024.03，主持，结题

（3）广东省自然科学基金-面上项目，2022.01-2024.12，主持，结题

（2）粤穗区域联合基金-青年基金项目，2021.10-2024.09，主持，结题

（1）华南农业大学“突出人才”引进项目，2021.01-2025.12，主持，在研

学术论文

最近五年代表性第一作者和通讯作者文章 (# equal contribution, *通讯作者)

[7] You Liu, Zhicai Nong, Mengyang Li, Pei Chen, Weijuan Huang*. The effect of particle size and molecular structure of starch-based crosslinkers on self-healing behavior of hydrogel. Food Chemistry, 2025, 493(Part3), 145922.

[6] Haifeng Mai, Xinqi Liang, Baoyi Zhang, Weijuan Huang*. One-step preparation of emulsion gels stabilized by carboxymethyl chitosan and cinnamaldehyde. Food Hydrocolloids, 2025, 168, 111547.

[5] Baoyi Zhang, Haifeng Mai, Xinqi Liang, You Liu, Weijuan Huang*. Carboxymethyl chitosan/oxidized sodium alginate self-healing emulsion gels with enhanced physical stability. Food Hydrocolloids, 2025, 166, 111336.

[4] You Liu, Lingyun Chen, Shaozong Wu, Pei Chen, Qianru Jiang, Weijuan Huang*. Recent progress of plant protein-based amyloid-like nanofibrils. Food Hydrocolloids, 2025, 160, 110749.

[3] Xiaoshun Zhou, Baoyi Zhang, Weijuan Huang*. Carboxymethyl chitosan and dialdehyde cellulose nanocrystal based injectable self-healing emulsion gel. Carbohydrate Polymers, 2024, 338，122211.

[2] Jiaxing Xie, Weijuan Huang*, Xuehui Wu*. Effects of tea saponin on the foaming properties of pea protein. Food & Function, 2023, 14, 4339-4353.

[1] Weijuan Huang#, Shi Cheng#, Xiaolan Wang, Yu Zhang*, Lingyun Chen*, Lina Zhang. Noncompressible hemostasis and bone regeneration induced by an absorbable bioadhesive self‐healing hydrogel. Advanced Functional Materials, 2021, 31(22), 2009189. ESI高被引论文 （他引 232次）

获奖情况

（3）青春如此多娇-2025【东阿阿胶杯】校园创新大赛，桃李多胶奖，优秀指导老师

（2）2024年广东省大学生生物化学实验技能大赛华南农业大学校内赛 优秀指导老师

（1）2023年广东省大学生生物化学实验技能大赛华南农业大学校内赛 优秀指导老师

专利

（6）黄卫娟，刘悠。一种载姜黄素的羧甲基壳聚糖-双醛淀粉的水凝胶的制备方法及其产品和应用，发明专利。申请号：2025104303139。

（5）刘韵乐，王语润，王杰，雷红涛，黄卫娟。矢车菊素-3-O-葡萄糖苷作为治疗/预防黄曲霉毒素导致肝脏损伤药物的应用，发明专利。申请号：CN202510710955.4。

（4）谢鹏，丘俊滨，蔡英来，黄卫娟，农智才，李孟洋。煮饭控制方法、电饭煲、存储介质及产品，发明专利。申请号：202510826383.6。

（3）蔡英来，谢鹏，丘俊滨，黄卫娟，农智才，李孟洋。快速煮饭控制方法、电饭煲、存储介质及产品，发明专利。申请号：202510826385.5。

（2）雷红涛，赵岗，沈兴，关甜，陈佳虹，韦晓群，黄卫娟。一种HRM引物及其在鉴别塔拉与皂荚属植物源性成分中的应用，发明专利。申请号：CN202510393433.6

（1）黄卫娟，周晓顺，易麟。一种可注射快速自愈合乳液凝胶的制备方法，发明专利。申请号：CN202311719991.4