董飒爽

籍贯

河南周口

政治面貌

中共党员

毕业院校

华南农业大学

专业

食品科学

学历

博士研究生

学位

工学博士

邮箱地址

dongsashuang@126.com

通讯地址

华南农业大学10号楼

联系电话

所在院系

食品学院

职称

副教授

担任职务

无

个人简介

　 董飒爽，工学博士/博士后，硕士生导师，华南农业大学食品学院副教授，华南农业大学优秀青年人才，华南农业大学—韶关学院博士后创新实践基地一类博士后，新加坡国立大学访问学者。主要研究领域包括膳食多酚生物转化及其对肠道健康的调控作用、茶叶深加工与肠道健康、益生菌功能与应用开发、食品微生物资源与利用等。主持国家自然科学基金1项，广东省自然科学基金面上项目1项，广东省教育厅项目2项，广东省重点实验室开放基金重点项目1项，指导大学生创新创业训练省级立项项目1项；主参与国家自然科学基金面上项目3项，广东省基础与应用基础研究基金项目1项，广东省农业厅项目1项，广州市科技计划重点研发项目1项，广州市科技局项目1项。近五年，以第一作者或通讯作者在Food Chemistry、Food Research International、Food & Function、Food Science and Human Wellness、Food Bioscience等国际期刊发表学术论文14篇（含封面文章1篇）、申请国家发明专利6项，授权2项，参编专著1部。以第一负责人获第十六届“春晖杯”大赛（国际赛）优胜奖、“共享杯”科技资源共享服务创新创业大赛优秀奖等奖项，以指导老师获华南农业大学“创客杯”大学生创新大赛银奖。现担任食品科学、食品工业科技、Food Research International、Foods、Food & Medicine Homology、Journal of Future Foods等国内外期刊的审稿人，并担任Food & Medicine Homology和Journal of Future Foods期刊的青年编委。

研究方向

1. 膳食多酚生物转化及其对肠道健康的调控作用

2. 茶叶深加工与肠道健康

3. 益生菌功能与应用开发

4. 食品微生物资源与利用

承担教学

本科生课程：食品微生物学、食品微生物学实验技术、生物发酵工厂设计

研究生课程：发酵工程、饮食、菌群与健康

科研项目

1. 国家自然科学青年基金项目，2024.01-2026.12，30万，主持，在研

2. 广东省自然科学基金面上项目，2026.01-2028.12，10万，主持，在研

3. 广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室2023年度开放基金重点项目，2024.06-2026.12，10万，主持，在研

4. 2023年广东省普通高校青年创新人才项目，2023.10-2025.10，3万，主持,结题

5. 广东省高校优秀青年科研人才国际培养计划，2021.05-2022.05，12万，主持,结题

6. 华南农业大学大学生创新创业训练省级立项，2023.06-2024.12，5000元，指导教师，结题

7. 国家自然科学基金（面上）项目，2026.01-2028.12，50万元，在研，排名第2

8. 国家自然科学基金（面上）项目，2020.01至2023.12，58万元，结题，排名第6

9. 国家自然科学基金（面上）项目，2019.01至2022.12，60万元，结题，排名第5

10. 广东省基础与应用基础研究基金项目，2024.01-2026.12，15万元，在研，排名第5

11. 广东省农业农村厅种业振兴专项，2023.2-2026.12，150万，在研，排名第2

12. 广州市科技计划重点研发项目，2024.04至2027.03，150万，在研，排名第2

13. 广州市科技计划项目，2019.04-2022.03，20万元，结题，排名第2

学术论文

近五年已发表的学术论文：

1. Dong, S., Wu, S., Hao, F., Wu, J., Liao, Z., Zhong, Q., ... & Fang, X*. (2025). Research advancements on theaflavins: Isolation, purification, synthesis, gut microbiota interactions, and applications potentials. Food Research International, 115692.

2. Dong, S., Hao, F., Xue, B., Wu, S., Zhong, R., Liao, Z., ... & Fang, X. (2025). Elucidating the role of probiotics in modulating depression pathophysiology: Insights from animal models and clinical trials-A Narrative Review. Food Science and Human Wellness,1707005.

3. Cai, M., Peng, Z., Xu, P., Yu, M., Diao, N., Cao, Y., .Dong S*. & Fang, X*. (2025). Comprehensive analysis of the flavor and color characteristics of light-fermented sour tea mediated by aspergillus Niger RAF106. Food Chemistry, 481, 143866.

4. Liu, M., Fang, Y., Chen, R., Cai, M., Yang, X., Fang, Z., ... &Dong, S*. (2025). Effect ofLactobacillus plantarum 1243 fermentation on quality properties and metabolome of Aronia melanocarpa (Michx.) elliott juice. Food Chemistry: X, 102706.

5. Wu J., ...Dong, S*.(2025).Improving the quality and sensory characteristics of Aronia melanocarpa juice via fermentation with six bacterial strains. Food & Medicine Homology.

6. Wu, Y., Chen, R., Liu, M., Fang, Y., Wu, J., Chen, J., ... &Dong, S*. (2025). The effects of Lactobacillus fermentation on the quality changes and flavor characteristics of Aronia melanocarpa juice using physicochemical analysis and electronic nose techniques. Food Innovation and Advances, 4(1), 99-107.

7. Dong, S., Zeng, Q., He, W., Cheng, W., Zhang, L., Zhong, R., ... & Wei, H. (2024). Effect ofLactobacillus plantarum BFS1243 on a female frailty model induced by fecal microbiota transplantation in germ-free mice. Food & Function, 15(8), 3993-4009.（封面文章）

8. Dong, S., Wu, S., Li, L., Hao, F., Wu, J., Liao, Z., ... & Fang, X*. (2024). Alleviation of lipid metabolic dysfunction through regulation of intestinal bacteriophages and bacteria by green tea polyphenols in Ob/Ob mice. Food Chemistry, 139988.

9. Dong, S., Wu, S., He, R., Hao, F., Xu, P., Cai, M., ... & Fang, X*. (2024). Improvingqualityprofiles of Summer-Autumn Teathrough thesynergisticfermentation withthreefungalstrains. Food Bioscience, 105453.

10. Tang, X.,Dong, S.(共同一作), Zheng, Y., Zhao, X., Sun, Y., Fang, X*., & Ma, J*. (2024). Tumor microbiota affects the efficacy of tea polyphenols therapy in breast tumor. Food Bioscience, 104500.

11. Dong, S., Li, L., Hao, F., Fang, Z., Zhong, R., Wu, J., & Fang, X*. (2023). Improving quality of poultry and its meat products with probiotics, prebiotics, and phytoextracts. Poultry Science, 103(2), 103287.

12. Dong, S., Xin, Z., He, W., Zhang, Y., Xiong, J., Wang, J., ... & Fang, X*. (2022). Correlation between the regulation of intestinal bacteriophages by green tea polyphenols and the flora diversity in SPF mice. Food & Function, 13(5), 2952-2965.

13. Dong, S., Wu, C., He, W., Zhong, R., Deng, J., Tao, Y., ... & Wei, H*. (2022). Metagenomic and metabolomic analyses show correlations between intestinal microbiome diversity and microbiome metabolites in ob/ob and ApoE^−/− mice. Frontiers in Nutrition, 9, 934294.

14. Dong, S., Zeng, B., Hu, L., Zhang, Y., Xiong, J., Deng, J., ... & Fang, X*. (2021). Effect of a humanized diet profile on colonization efficiency and gut microbial diversity in human flora-associated mice. Frontiers in nutrition, 8, 633738.

15. Wu, J., Cheng, X., Wu, Z.,Dong, S., & Zhong, Q. (2025). In Vitro Cholesterol-Lowering Bioactivity, Synthetic Pathway, and Structural Characterization of Exopolysaccharide Synthesized by Schleiferilactobacillus harbinensis Z171. Journal of Agricultural and Food Chemistry,73,3737-3751.

16. Wu, J., Wu, Z., Dong, S., Wang, Q., & Zhong, Q. (2024). Simulated gastrointestinal digestion and fecal fermentation characteristics of exopolysaccharides synthesized by schleiferilactobacillus harbinensis z171. Journal of Agricultural and Food Chemistry,72(36), 18.

17. Cai, M., Huang, L.,Dong, S., Diao, N., Ye, W., Peng, Z., & Fang, X*. (2023). Enhancing the Flavor Profile of Summer Green Tea via Fermentation withAspergillus niger RAF106. Foods, 12(18), 3420.

获奖情况

2025年5月 华南农业大学“创客杯”大学生创新大赛 银奖

2024年6月“共享杯”科技资源共享服务创新创业大赛 优秀奖；

2021年11月2021中国（青岛）国际菁英创业创新大赛 最具发展潜力奖；

2021年9月 第十六届“春晖杯”大赛（国际赛） 优胜奖（不设一、二、三等奖）；

2021年8月 第三届“创响无锡”全民创业海外大赛 优胜奖；

2020年7月 第十二届“挑战杯广东大学生创业大赛”铜奖；

2019年9月 广州市专利大赛 三等奖和最佳人气奖；

2018年8月 广东省创新创业大赛江门市赛区 三等奖；

2018年11月广东省创新创业大赛 优秀奖。

专利

　1）方祥（导师），董飒爽等.（2022）.茶多酚或其组分在制备粪肠球菌噬菌体钝化剂中的应用. ZL201911034893.0.已授权

　2）方祥（导师），董飒爽等.（2022）.一种茶黄素酸奶及其制备方法. ZL201811301458.5.已授权

　3）方祥（导师），董飒爽等.（2023）.一株预防和改善老年肌少症的植物乳杆菌及其应用. CN202310859135.2.

　4）方祥（导师），黄丽燕，董飒爽等.（2023）.一种新型发酵酸茶及其制备方法. CN202211709015.6.

　5）方祥（导师），邓晶，董飒爽等.（2023）.一种秀丽隐杆线虫肌少性肥胖模型及其建立方法. CN202310121238.9.

　6）方祥（导师），徐丕乾，董飒爽等.（2024）.一种发酵酸茶提取物在制备防治乳腺肿瘤药物中的应用. CN2024105890817.

　　参编专著：

　1）专著：人体微生态与皮肤健康，参编，北京科学技术出版社，2023.已出版