邓梅

姓名

邓梅

性别

女

籍贯

湖北潜江

政治面貌

党员

毕业院校

华中农业大学

专业

农产品加工及贮藏工程

学历

博士研究生

学位

工学博士

邮箱地址

monaelegant@foxmail.com

通讯地址

广州市天河区五山路华南农业大学食品学院218

联系电话

18520339792

所在院系

食品学院食品工程系

职称

副教授

担任职务

个人简介

邓梅，女，博士/博士后，学术/专业硕士生导师。2021年6月于华中农业大学食品科技学院获博士学位，同年7月至2024年6月，于广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所功能食品创新团队开展博士后研究工作，合作导师为广东省农业科学院副院长张名位研究员，以“优秀”等次顺利出站。2024年7月以“优秀青年人才”层次引进华南农业大学食品学院。期间持续从事特色农产品多酚、膳食纤维等活性成分分离表征、互作健康效应机制及应用方面研究。近年来，主持国家自然科学基金青年基金和广东省自然科学基金项目共3项，参与国家自然科学基金重点项目和国家十四五重点研发计划课题；以第一作者和通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry 、Food & Function 和中国农业科学等国内外核心刊物发表科研论文12篇，其中1区SCI论文7篇 (含封面论文1篇)，申请发明专利1项；以主要完成人获第一届全国博士后创新创业大赛接榜领题赛优胜奖。研究成果多次在国家省部重点实验室/工程中心学术委员会和广东省农业科学院青年学术论坛做典型进展汇报，同时担任Food & Medicine Homology期刊青年编委。

研究方向

1.特色农产品中活性成分（多酚、膳食纤维等）分离表征；

2.多酚和膳食纤维等活性成分互作健康效应机制研究；

3.富集活性成分的功能性配料提质增效技术开发；

4.特色农产品基质型健康食品创制；

承担教学

主要承担《食品工程原理》、《化工原理》、《食品工程原理课程设计》等本科生课程的教学工作。

科研项目

1.国家自然科学基金青年基金项目：沙田柚膳食纤维基于肠道菌群调节增强其黄酮主组分melitidin改善糖代谢作用的机制，32302089，30万元，2024.01-2026.12，主持；

2.广东省自然科学基金面上项目：沙田柚黄酮及其膳食纤维通过肠道菌群—胆汁酸轴协同改善糖代谢作用机制研究，2024A1515011050, 15万元，2024.01-2026.12，主持；

3.广东省自然科学基金青年基金项目：肠道菌群介导沙田柚膳食纤维增强其多酚降血糖作用机制研究，2022A1515110220，10万元，2022.10-2025.09，主持；

4.国家自然科学基金重点项目：亚热带水果加工过程中多糖结构及其肠道稳态效应的变化与调控机制，32230085，269万元，2023.1-2027.12，参与;

5.国家十四五重点研发计划课题：特色粮油果蔬加工过程品质特性形成规律及调控关键技术研究，2021YFD1600103，300万元，2021.12-2026.11，参与

学术论文

1.Mei Deng, Jiamin Ye, Ruifen Zhang, Shuai Zhang, Lihong Dong, Dongxiao Su, Mingwei Zhang, Fei Huang. Shatianyu (Citrus grandis L. Osbeck) whole fruit alleviated loperamide-induced constipation via enhancing gut microbiota-mediated intestinal serotonin secretion and mucosal barrier homeostasis. Food & Function, 2024, doi: 10.1039/d4fo02765e (1区，top期刊)

2.Guitao Huang, Mingwei Zhang, Shuai Zhang, Jidongtian Wang, Ruifen Zhang, Lihong Dong, Fei Huang, Dongxiao Su*, Mei Deng*. Unveiling biotransformation of free flavonoids into phenolic acids and chromones alongside dynamic migration of bound phenolics in Lactobacillus-fermented lychee pulp. Food Chemistry, 2024, 457, 140115. (1区，top期刊)

3.Mei Deng, Jiamin Ye, Shuai Zhang, Ruifen Zhang*, Qi Lu, Lihong Dong, Fei Huang, Xuchao Jia, Mingwei Zhang**. Composition, structural, physicochemical and functional properties of dietary fiber from different tissue parts of Shatianyu (Citrus grandis L. Osbeck). LWT-Food Science and Technology, 2024, 191, 115581. (1区，top期刊)

4.Mei Deng, Ruifen Zhang**, Shuai Zhang, Qi Lu, Lihong Dong, Fei Huang, Xuchao Jia, Qin Ma, Jianwei Chi, Dong Zhao, Shijuan Yan, Mingwei Zhang*. The flavonoid profiles in different tissue parts of Shatianyu (Citrus grandis L.Osbeck) and their in vitro bioactivity. LWT-Food Science and Technology, 2023, 180, 114712. (1区，top期刊)

5.Mei Deng, Jiamin Ye, Ruifen Zhang*, Shuai Zhang, Lihong Dong, Fei Huang, Xuchao Jia, Dongxiao Su, Qin Ma, Dong Zhao, Mingwei Zhang*. Shatianyu dietary fiber (Citrus grandis L. Osbeck) promotes the production of active metabolites from its flavonoids during in vitro colonic fermentation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 13204.

6.Mei Deng, Shuai Zhang, Lihong Dong, Fei Huang, Xuchao Jia, Dongxiao Su, Jianwei Chi, Zafarullah Muhammad, Qin Ma, Dong Zhao, Mingwei Zhang* and Ruifen Zhang*. Shatianyu (Citrus grandis L. Osbeck) flavonoids and dietary fiber in combination are more effective than individually in alleviating high-fat-diet-induced hyperlipidemia in mice by altering gut microbiota. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 7(46), 14654-14664. (1区，top期刊，封面论文)

7.Mei Deng, Lihong Dong, Xuchao Jia, Fei Huang, Jianwei Chi, Zafarullah Muhammad, Qin Ma, Dong Zhao, Mingwei Zhang*, Ruifen Zhang*. The flavonoid profiles in the pulp of different pomelo (Citrus grandis L.Osbeck) and grapefruit (Citrus paradisi Mcfad) cultivars and their in vitro bioactivity, Food Chemistry: X, 2022, 15, 100368. (1区，top期刊)

8.Mei Deng, Xuchao Jia, Lihong Dong, Lei Liu, Fei Huang, Jianwei Chi, Qin Ma, Dong Zhao, Mingwei Zhang*, Ruifen Zhang*, Structural elucidation of flavonoids from Shatianyu (Citrus grandis L. Osbeck) pulp and screening of key antioxidant components. Food Chemistry, 2021, 366(6), 130605. (1区，top期刊)

9.Mei Deng, Yaosheng Lin, Lihong Dong, Xuchao Jia, Yaolan Shen, Lei Liu, Jianwei Chi, Fei Huang, Mingwei Zhang, Ruifen Zhang*, Physicochemical and functional properties of dietary fiber from pummelo (Citrus grandis L. Osbeck) and grapefruit (Citrus paradisi Mcfad) cultivars. Food Bioscience, 2021, 40, 100890.

10.Mei Deng, Yuanyuan Deng, Lihong Dong, Yongxuan Ma, Lei Liu, Fei Huang, Zhencheng Wei, Yan Zhang, Mingwei Zhan*, Ruifen Zhang*. Effect of storage conditions on phenolics profiles and antioxidant activity of litchi pericarp. Molecules, 2018, 23, 2276.

11.叶佳敏，张名位，卢琦，张瑞芬，邓梅*. 乳酸菌半固态发酵对沙田柚果粉苦味及活性成分的影响. 中国农业科学，2024, 57(13), 2662-2673.（农业综合类top1）

12.王璐璐，张名位，叶佳敏，张瑞芬，邓梅*. 沙田柚果肉可溶和不溶性膳食纤维对肠道菌群的影响. 中国农业科学，2024，57(20).

获奖情况

第一届全国博士后创新创业大赛接榜领题赛：药食同源资源评价与富硒功能食品研发项目——优胜奖，中华人民共和国人力资源和社会保障部, 2021, 12，排名第4

专利

富集黄酮和可溶性膳食纤维的低苦味沙田柚果粉及其制备方法与应用。邓梅，张名位等，申请号：202310717965.1