董飒爽

姓名

董飒爽

性别

女

毕业院校

华南农业大学

专业

食品科学

学历

博士研究生

学位

工学博士

邮箱地址

dongsashuang@126.com

通讯地址

华南农业大学10号楼

职称

所在院系

食品学院

个人简介

董飒爽，工学博士，硕士生导师，华南农业大学食品学院副教授，华南农业大学优秀青年人才。2021年5月-2022年5月，新加坡国立大学访问学者，2022年7月-2024年7月，华南农业大学—韶关学院博士后创新实践基地一类博士后。主要研究方向包括膳食多酚生物转化及其对肠道健康的调控作用、茶叶深加工与肠道健康、益生菌功能与应用开发。近三年主持国家自然科学基金1项，广东省教育厅项目2项，广东省重点实验室开放基金重点项目1项，指导大学生创新创业训练省级立项项目1项；主参与国家自然科学基金面上项目2项，广东省基础与应用基础研究基金项目1项，广东省农业厅项目1项，广州市科技计划重点研发项目1项，广州市科技局项目1项。以第一作者和通讯作者在Food Chemistry、Food Research International、Food & Function、Food Science and Human Wellness、Food Bioscience、Poultry Science、Frontiers in Nutrition、Food Innovation and Advances、Food & Medicine Homology等期刊发表学术论文15篇（含封面文章1篇）、申请国家发明专利6项，授权2项，参编专著1部。以第一负责人获第十六届“春晖杯”大赛（国际赛）优胜奖、“共享杯”科技资源共享服务创新创业大赛优秀奖等奖项。现担任食品科学、Food Research International、Foods、Food & Medicine Homology、Journal of Future Foods等期刊的审稿人，并担任Food & Medicine Homology和Journal of Future Foods期刊的青年编委。

研究方向

1.膳食多酚的生物转化

2.肠道菌群与机体健康

3.益生菌功能与应用的开发

4.食品微生物资源与利用

承担教学

食品微生物学

食品微生物学实验技术

科研项目

1.国家自然科学青年基金项目，32302107，EGCG介导肠杆菌噬菌体调控PPAR-α通路的分子机制，2024-01-01至2026-12-31，30万，在研，主持

2.广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室2023年度开放基金重点项目，FMR2023005Z，基于肠道噬菌体研究白毛尖夏茶多酚改善高脂饮食诱导肥胖的分子机制，2024-6-01至2025-12-31，10万，在研，主持

3.2023年广东省普通高校青年创新人才项目，2023KQNCX012，茶多酚通过调控肠杆菌噬菌体介导的信号通路改善高脂饮食诱导的肥胖，2023-10-01至2025-10-30，3万，在研，主持

4.广东省高校优秀青年科研人才国际培养计划，2021-05至2022-05，12万，结题，主持

5.华南农业大学大学生创新创业训练，省级立项，S202310564098，黑果腺肋花楸发酵果汁工艺优化及品质测定的研究，2023-06至2024-12，5000元，在研，指导教师

6.国家自然科学基金（面上）项目，31972046，乳酸菌基于QS淬灭控制副溶血弧菌生物被膜形成的分子机制研究，2020-01-01至2023-12-31，58万元，结题，排名第6

7.国家自然科学基金（面上）项目，31871790，基于噬菌体扰动研究小鼠结肠菌群的膳食调控机制，2019-01-01至2022-12-31，60万元，结题，排名第5

8.广东省基础与应用基础研究基金项目，2024A1515012695，乳酸菌基于QS淬灭以控制两种食源性致病菌混合生物被膜的分子机制研究，2024-01至2026-12，15万元，在研，排名第5

9.广东省农业农村厅种业振兴专项，2022-WPY-00-008，酸奶发酵专用菌种挖掘培育与发酵剂产业化关键技术集成，2023-2-1至2025-3-31，150万，在研，排名第2

10.广州市科技计划重点研发项目，SL2024B03J00912，植物源功能性微生物菌种挖掘、高密度培养与应用示范项目，2024-04-01至2027-03-31，150万，在研，排名第2

11.广州市科技计划项目，201904010274，抗MRSA抗菌肽的结构鉴定、抑菌机理及其在肉制品保藏中的应用潜能评估，2019-04至2022-03，20万元，结题，排名第2

学术论文

1. Dong, S., Wu, S., Hao, F., Wu, J., Liao, Z., Zhong, Q., ... & Fang, X. (2025). Research advancements on theaflavins: Isolation, purification, synthesis, gut microbiota interactions, and applications potentials. Food Research International, 115692.

2. Wu J., ...Dong, S*.(2025). Improving the quality and sensory characteristics of Aronia melanocarpa juice via fermentation with six bacterial strains. Food & Medicine Homology.

3. Wu Y., ...Dong, S*.(2025).The effects of Lactobacillus fermentation on the quality changes and flavor characteristics of Aronia melanocarpa juice using physicochemical analysis and electronic nose techniques. Food Innovation and Advances.

4. Dong, S., Zeng, Q., He, W., Cheng, W., Zhang, L., Zhong, R., ... & Wei, H. (2024). Effect of Lactobacillus plantarum BFS1243 on a female frailty model induced by fecal microbiota transplantation in germ-free mice. Food & Function, 15(8), 3993-4009.（封面文章）

5. Dong S., Hao F., et al. (2025). Elucidating the role of probiotics in modulating depression pathophysiology: Insights from animal models and clinical trials-A Narrative Review. Food Science and Human Wellness,1707005.

6. Dong, S., Wu, S., Li, L., Hao, F., Wu, J., Liao, Z., ... & Fang, X. (2024). Alleviation of lipid metabolic dysfunction through regulation of intestinal bacteriophages and bacteria by green tea polyphenols in Ob/Ob mice. Food Chemistry, 139988.

7. Dong, S., Wu, S., He, R., Hao, F., Xu, P., Cai, M., ... & Fang, X. (2024). Improving quality profiles of Summer-Autumn Tea through the synergistic fermentation with three fungal strains. Food Bioscience, 105453.

8. Tang, X., Dong, S.(共同一作), Zheng, Y., Zhao, X., Sun, Y., Fang, X., & Ma, J. (2024). Tumor microbiota affects the efficacy of tea polyphenols therapy in breast tumor. Food Bioscience, 104500.

9. Dong, S., Li, L., Hao, F., Fang, Z., Zhong, R., Wu, J., & Fang, X. (2023). Improving quality of poultry and its meat products with probiotics, prebiotics, and phytoextracts. Poultry Science, 103(2), 103287.

10. Dong, S., Xin, Z., He, W., Zhang, Y., Xiong, J., Wang, J., ... & Fang, X. (2022). Correlation between the regulation of intestinal bacteriophages by green tea polyphenols and the flora diversity in SPF mice. Food & Function, 13(5), 2952-2965.

11. Dong, S., Wu, C., He, W., Zhong, R., Deng, J., Tao, Y., ... & Wei, H. (2022). Metagenomic and metabolomic analyses show correlations between intestinal microbiome diversity and microbiome metabolites in ob/ob and ApoE^−/− mice. Frontiers in Nutrition, 9, 934294.

12. Dong, S., Zeng, B., Hu, L., Zhang, Y., Xiong, J., Deng, J., ... & Fang, X. (2021). Effect of a humanized diet profile on colonization efficiency and gut microbial diversity in human flora-associated mice. Frontiers in nutrition, 8, 633738.

13. Wu, J., Cheng, X., Wu, Z., Dong, S., & Zhong, Q. (2025). In Vitro Cholesterol-Lowering Bioactivity, Synthetic Pathway, and Structural Characterization of Exopolysaccharide Synthesized by Schleiferilactobacillus harbinensis Z171. Journal of Agricultural and Food Chemistry,73,3737-3751.

14. Wu, J., Wu, Z., Dong, S., Wang, Q., & Zhong, Q. (2024). Simulated gastrointestinal digestion and fecal fermentation characteristics of exopolysaccharides synthesized by schleiferilactobacillus harbinensis z171. Journal of Agricultural and Food Chemistry,72(36), 18.

15. Cai, M., Huang, L., Dong, S., Diao, N., Ye, W., Peng, Z., & Fang, X. (2023). Enhancing the Flavor Profile of Summer Green Tea via Fermentation with Aspergillus niger RAF106. Foods, 12(18), 3420.

16. 黄现青（导师），董飒爽，李传令，刘彬，宋莲军，赵秋艳.（2019）.冷却鸡胸肉脉冲强光杀菌参数试验优化.农业机械学报，050（002），333-339.（EI）

17. 董飒爽，曾本华，王洁，魏泓，方祥.（2017）.无菌动物在饮食干涉肠道菌群研究中的应用.中国实验动物学报，25（006），676-680.

18.董飒爽，李传令，赵改名，黄现青.（2016）.工厂实测冷却分割鸡胸肉生产过程中菌落总数的变化及货架期预测模型的建立.现代食品科技，8（8），183-190.

获奖情况

2024年6月 “共享杯”科技资源共享服务创新创业大赛优秀奖；

2021年11月2021中国（青岛）国际菁英创业创新大赛最具发展潜力奖；

2021年9月 第十六届“春晖杯”大赛（国际赛）优胜奖（不设一、二、三等奖）；

2021年8月 第三届“创响无锡”全民创业海外大赛优胜奖；

2020年7月 第十二届“挑战杯广东大学生创业大赛”铜奖；

2019年9月 广州市专利大赛三等奖和最佳人气奖；

2018年8月 广东省创新创业大赛江门市赛区三等奖；

2018年11月广东省创新创业大赛优秀奖。

专利

申请及授权专利：

1.方祥（导师），董飒爽等.（2022）.茶多酚或其组分在制备粪肠球菌噬菌体钝化剂中的应用. ZL201911034893.0. 已授权

2.方祥（导师），董飒爽等.（2022）. 一种茶黄素酸奶及其制备方法. ZL201811301458.5. 已授权

3.方祥（导师），董飒爽等.（2023）. 一株预防和改善老年肌少症的植物乳杆菌及其应用. CN202310859135.2.

4.方祥（导师），黄丽燕，董飒爽等.（2023）. 一种新型发酵酸茶及其制备方法. CN202211709015.6.

5.方祥（导师），邓晶，董飒爽等.（2023）. 一种秀丽隐杆线虫肌少性肥胖模型及其建立方法. CN202310121238.9.

6.方祥（导师），徐丕乾，董飒爽等.（2024）. 一种发酵酸茶提取物在制备防治乳腺肿瘤药物中的应用. CN2024105890817.

参编专著：

1.专著：人体微生态与皮肤健康，参编，北京科学技术出版社，2023. 已出版