邓媛元

籍贯

四川宜宾

政治面貌

中共党员

学历

博士

学位

研究生

单位

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

担任职务

副所长

职称

研究员

邮箱地址

yuanyuan_deng@yeah.net

个人简介

毕业于中国科学院昆明植物研究所，理学博士。现任广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副所长，广东省水稻产业技术体系创新团队加工岗位专家。主要从事粮油加工与营养健康食品研究。入选国家神农青年英才、广东省百名博士博士后创新人物、广东省农业科学院“金颖之光”青年拔尖人才。兼任中国粮食行业协会大米分会专家委员会委员，中国粮油学会全谷物食品产学研联盟常务理事，广东省粮食产业科技创新联盟专家委员会副主任。主持国家重点研发课题、广东省重点研发项目等科研项目20余项，获科技成果奖励13项，其中以前三完成人获国家科技进步二等奖1项、省部级科学技术一等奖2项、中国专利银奖1项、广东专利优秀奖1项、广东省农业推广二等奖1项。发表学术论文80余篇，其中SCI论文收录50余篇，参编专著5部，获授权发明专利40余件。

教育经历

2000.9—2004.7，合肥工业大学，食品科学与工程，学士

2004.9—2007.7，合肥工业大学，农产品加工及贮藏工程，硕士

2009.9—2015.7，中国科学院大学，药物化学，博士

研究领域

粮油加工与营养功能食品设计制造

科研项目

1、米糕加工关键技术装备研发与产业化示范，国家重点研发计划课题；

2、营养方便食品设计加工过程中主要组分的相互作用与调控机制，国家自然科学基金区域联合基金；

3、低GI蒸煮类糙米全谷物主食食品创制关键技术，国家重点研发计划子课题；

4、南方粮油食品安全控制与品质提升关键技术研发与示范，广东省重点研发计划项目；

5、南方籼稻绿色减损贮藏与高端优质大米精准加工关键技术装备研发，广东省重点研发计划项目；

6、功能性膳食纤维规模化制备技术与产品开发，广东省重点研发计划项目；

7、广东省水稻产业体系技术创新团队加工岗位专家项目，现代农业产业体系专项；

发表论文、专利

发表论文：

[1] Pengfei Zhou, Guang Liu, Hui Fang, Zhihao Zhao, Yan Zhang, Xiaojun Tang, Ping Li, Jiarui Zeng, Yuanyuan Deng*, Mingwei Zhang*. Supramolecular deep eutectic solvents: Current advances and critical evaluation of cyclodextrins from solute to solvent in emerging functional food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2024, 23 (6): e70026

[2] Yi Wang, Jiarui Zeng, Yuying He, Guang Liu, Pengfei Zhou, Ping Li, Zhihao Zhao, Mingwei Zhang, Cuiping Yi*, Yuanyuan Deng,* Impact of boiling-drying regimes on milling properties, digestion characteristics, and multi-scale starch structure of parboiled rice. Food Research International. 2026, 227 : 118143-118153

[3] Yuanyuan Deng^#, Pengfei Zhou^#, Ya Li, Ping Li, Zhihao Zhao, Jiajia Wang, Lihuang Zhong, Guang Liu, Mingwei Zhang, Dong Liu*, Jiarui Zeng*. Cyclic trace enzymatic hydrolysis pretreatment enhances brown rice: Cooking and taste. Food Chemistry, 2025, 479: 143853-143865

[4] Yuanyuan Deng#, Guang Liu#, Huimin Zhang, Pengfei Zhou, Xiaojun Tang, Ping Li, Zhihao Zhao, Yan Zhang, Zhencheng Wei*, Mingwei Zhang*. Effects of wall materials on the physicochemical properties of spray-dried bitter gourd (Momordica charantia L.) powders. npj science of food. 2024. 8, 37 -43

[5] Yuanyuan Deng, Yongxuan Ma, Huijuan Liu, Yan Zhang, Zhencheng Wei, Guang Liu, Xiaojun Tang, Xuchao Jia^*. Structure determination, bitterness evaluation and hepatic gluconeogenesis inhibitory activity of triterpenoids from the Momordica charantia fruit. Food Chemistry, 2022, 372: 131224-131231

[6] Jiarui Zeng, Zhiming Wang, Guang Liu, Xuchao Jia, Pengfei Zhou, Ping Li, Zhihao Zhao, Yan Zhang, Xiaojun Tang, Dong Liu, Yuanyuan Deng*, Mingwei Zhang*.  Black rice stepwise fermentation enhances yogurt gel quality: Solidification rate, texture, LAB distribution and viability persistence. Food Chemistry, 2025, 488:  144878-144888

[7] Guang Liu, Zhi-ming Wang, Nian Du, Yan Zhang, ZhenCheng Wei, Xiao-Jun Tang, Lei Zhao, Chao Li, Yuan-Yuan Deng*, and Ming-Wei Zhang*.  Recombinant Rice Quiescin Sulfhydryl Oxidase Strengthens the Gluten Structure through Thiol/Disulfide Exchange and Hydrogen Peroxide Oxidation. Journal of Agricultural and Food Chemistry.2022, 70, 29, 9106–9116

[8] Yuanyuan Deng, Qin Tang, Yan Zhang, Ruifen Zhang, Zhencheng Wei, Xiaojun Tang & Mingwei Zhang*. Protective effect of Momordica charantia water extract against liver injury in restraint-stressed mice and the underlying mechanism, Food & Nutrition Research, 2017，61(1): 1348864-1348965

[9] Xue-Qiang Zha†, Yuan-Yuan Deng†, Xiao-Long Li, Jing-Fei Wang, Li-Hua Pan,Jian-Ping Luo*. The core structure of a Dendrobium huoshanense polysaccharide required for the inhibition of human lens epithelial cell apoptosis. Carbohydrate Polymers, 2017, 155: 252–260

[10] Yuan-Yuan Deng, Yang Yi , Li-Fang Zhang , Rui-Fen Zhang , Yan Zhang, Zhen-Cheng Wei , Xiao-Jun Tang and Ming-Wei Zhang*. Immunomodulatory Activity and Partial Characterisation of Polysaccharides from Momordica charantia. Molecules, 2014, 19, 13432-13447

授权专利

[1] 邓媛元，贾栩超，张名位，魏振承，张雁，刘光，唐小俊，李萍，王佳佳，廖娜，王智明，钟立煌. 肝臓の糖新生を抑制するための苦味のないゴーヤ由来のトリテルペン組成物およびその使用，特願2020-569762，PCT日本授权发明专利

[2] 邓媛元，张名位，贾栩超，李萍，赵志浩，周鹏飞，刘光，张雁，唐小俊，魏振承. 一种具有改善糖脂代谢紊乱作用的三萜皂苷化合物及其制备和应用, ZL 202110774379.1

[3] 邓媛元，贾栩超，张雁，张名位，周鹏飞，刘光，魏振承，唐小俊，赵志浩，李萍. 一种苦味制剂及其制备方法与应用，ZL 202110776316.X

[4] 邓媛元，贾栩超，张名位，魏振承，张雁，刘光，唐小俊，李萍，王佳佳，廖娜，王智明，钟立煌. 一种抑制肝糖异生的非苦味苦瓜三萜组合物及其应用，ZL 201911191519.1

[5] 邓媛元，张名位，张瑞芬，张雁，魏振承，马永轩，黄菲，刘磊，唐小俊，刘光，贾栩超，董丽红. 一种具有肠道菌群调节作用的全谷物龙眼营养餐粉及其制备方法，ZL201810073616.X

[6] 邓媛元，张名位，魏振承，马永轩，张雁，张瑞芬，黄菲，刘磊，刘光，董丽红，贾栩超，唐小俊. 一种提高分散均匀性和冲调性的龙眼基料工业化制备方法，ZL 201810032320.3

[7] 邓媛元，张名位，张瑞芬，魏振承，张雁，马永轩，刘磊，唐小俊，黄菲，董丽红. 一种减少活性物质损失的全谷物速食黑米粉加工方法，ZL 201710294918.5

[8] 邓媛元，张名位，张雁，张瑞芬，魏振承，马永轩，刘磊，肖娟，黄菲，唐小俊. 一种多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉及其制备方法，ZL 201610949777.1

[9] 邓媛元，张名位，张瑞芬，魏振承，张雁，唐小俊，遆慧慧，刘磊，马永轩. 一种改善速食糙米粉消化率和冲调性的加工方法，ZL 201410210729.1

[10] 邓媛元，张名位，魏振承，张瑞芬，唐小俊，张雁，池建伟. 一种具有辅助降血糖作用的苦瓜营养膳及其制作方法, ZL201210161535.8

[11] 邓媛元，张名位，唐小俊，魏振承，张瑞芬，张雁，张业辉，马永轩，刘磊，遆慧慧. 一种荔枝速溶粉及其制备方法, ZL201210335297.8

指导学生

目前有研究生4名

我的团队

带领的粮油加工团队主要研究方向为粮油加工与营养功能食品设计制造，包括（1）南方大宗粮食梯次加工与副产物综合利用；（2）南方特色油料绿色加工与副产物综合利用；（3）农产品基质特医特膳食品设计加工制造