张瑞芬

籍贯

山东省无棣县

政治面貌

中共党员

学历

研究生

学位

博士

单位

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

担任职务

科室主任

职称

研究员

邮箱地址

ruifenzhang@163.com

个人简介

张瑞芬，博士，二级研究员，博士生导师，国家“万人计划”领军人才。广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所功能食品研究室主任，2003年自中山大学公共卫生学院毕业后，一直在广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所从事食品营养科学与技术研究。期间，受国家留学基金委资助，作为访问学者在美国佛罗里达大学食品科学与人类营养系访问学习一年，在华中农业大学在职攻读博士研究生，获得农产品加工及贮藏工程博士学位。先后主持国家及省部级项目20余项。第一完成人获得省部级科技进步一等奖2项，广东省农业科技推广一等奖1项。作为主要完成人获国家科技进步二等奖3项，省部级一等奖5项，发表SCI论文100余篇，连续入选食品科学领域全球前2%顶尖科学家。获中国农学会青年科技奖和广东省丁颖科技奖，获得“广东省劳动模范”“广东省三八红旗手”等荣誉称号。

教育经历

1995.09-2000.07滨州医学院，临床医学，学士

2000.09-2003.06中山大学，营养与食品卫生，硕士

2009.09-2017.12 华中农业大学，农产品加工及贮藏工程，博士

研究领域

从事食品营养科学与技术研究，聚焦亚热带特色农产品资源挖掘与高值化加工利用开展系统研究

科研项目

1.国家自然科学基金区域联合基金重点项目，U25A20732，荔枝全果改善脂代谢酚类组分的挖掘及其构效关系与作用机制，2026.1-2029.12，256万元，主持。

2.国家自然科学基金面上项目，31972082，米糠膳食纤维中结合态酚类物质改善糖代谢作用的协同贡献及其机制，2020.1-2023.12，59万元，主持

3.国家自然科学基金面上项目，31571828，荔枝果肉酚类成分群基于miRNA的调节脂质代谢作用机制，2016.01-2019.12，74.4万元，主持

4.国家自然科学基金面上项目，31171680，基于NF-κB通路的荔枝果皮原花青素抗动脉粥样硬化机制，2012.01-2015.12，56万元，主持

5.国家自然科学基金青年基金项目，30700496，黑大豆种皮花色苷抗氧化与抗动脉粥样硬化作用的关系，2008.1-2010.12，17万元，主持

6.国家重点研发计划项目课题，2021YFD1600103，特色粮油果蔬加工过程品质特性形成规律及调控关键技术研究，2021.12-2026.11，985万元，主持

7.广东省重点领域研发计划项目，2022B0202020004，功能性多糖创制关键技术与产品开发，2022.6-2025.6，500万元，主持

8.广东省自然科学基金团队项目，2016A030312001，全谷物糙米中游离态和结合态酚类物质调节脂质代谢作用机制，2016.6-2021.6，300万，主持

9.国家十二五科技支撑计划项目子课题，2012BAD33B10-6，特殊病理时期乳剂类营养功能食品的产业化生产示范，2012.1-2015.12，80万元，主持

10.国家重点研发计划项目子课题，2017YFD0400205-03，膳食纤维-酚类物质相互作用及对脂质代谢的影响研究，2017-2020，50万元，主持

11.国家重点研发计划项目子课题，2018YFD0401003-05，全麦早餐制品的加工关键技术研发与示范，2018.12-2020.12，60万元，主持

发表论文、专利

代表性论文：

1.Mei Deng, Shuai Zhang, Lihong Dong, Fei Huang, Xuchao Jia, Dongxiao Su, Jianwei Chi, Zafarullah Muhammad, Qin Ma, Dong Zhao, Mingwei Zhang*,Ruifen Zhang*. Shatianyu (Citrus grandis L. Osbeck) flavonoids and dietary fiber in combination are more effective than individually in alleviating high-fat-diet-induced hyperlipidemia in mice by altering gut microbiota. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 46, 14654-14664（封面论文）2.Xinwen Zhang, Lihong Dong, Xuchao Jia, Lei Liu, Jianwei Chi, Fei Huang, Qin Ma, Mingwei Zhang*,RuifenZhang*.Bound phenolics ensure the anti-hyperglycemic effect of rice bran dietary fiber in db/db mice via activating the insulin signaling pathway in skeletal muscle and altering gut microbiota. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2020, 68（15）, 4387−4398（封面论文）

3.Xinwen Zhang, Mingwei Zhang*, Lihong Dong, Xuchao Jia, Lei Liu, Yongxuan Ma, Fei Huang, Ruifen Zhang*. Phytochemical profile, bioactivity and prebiotic potential of bound phenolics released from rice bran dietary fiber during in vitro gastrointestinal digestion and colonic fermentation. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019, 67(46)：12796-12805

4.Ruifen Zhang, Fuangxuan Zhang, Mingwei Zhang*, Zhencheng Wei, Chunying Yang, Yan Zhang, Xiaojun Tang, Yuanyuan Deng, Jianwei Chi.Phenolic Composition and Antioxidant Activity in Seed Coats of 60 Chinese Black Soybean (Glycine max L. Merr.) Varieties. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011, 59(11):5935-5944

5.Juan Xiao, Chengjunhong Wu, Yangeng He, Mengyun Guo, Ziting Peng, Yuxin Liu, Lei Liu, Lihong Dong, Zhiqiang Guo, Ruifen Zhang*, Mingwei Zhang*.Rice Bran Phenolic Extract Confers Protective Effects against Alcoholic Liver Disease in Mice by Alleviating Mitochondrial Dysfunction via PGC-1α-TFAM Pathway Mediated by microRNA-494-3p. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(44):12284-12294 （封面论文）

授权专利：

1.Cereal Carbohydrate Matrix for Use in Food for Special Medical Purpose and Preparati on Method for Matrix, WO2022033546A1

2.一种米糠结合酚超高压-碱-酸水解分步释放的提取方法，ZL201910122055.2

3.一种用于特医食品的谷物碳水化合物基质及其制备方法， ZL202010818061.4

4.荔枝果肉中抑制肝细胞脂质聚集主效酚类成分的纯化方法，ZL 201610523840.5

5.一种提高米糠酚类物质生物活性的制备及纯化方法，ZL 201610508522.1

6.降低荔枝加工副产物果壳中酚类物质损失的保藏方法，ZL 201510265071.9

7.一种活性示踪下肠道免疫调节活性荔枝多糖级分制备方法，ZL 201510403829.0

8.一种荔枝中难溶结合态多酚的制备方法，ZL 201310696508.5

9.一种利用HPLC测定黑大豆种质种皮中花色苷构成谱及含量的方法，ZL 200910194053.0

指导学生

目前在读的博士研究生1名，硕士研究生5名

我的团队

功能食品研究团队:研究团队现有固定研究人员8人，其中研究员4人，副研究员1人;博士7人;留学回国人员4人。团队先后入选“国家创新人才推进计划重点领域创新团队”、“全国农业科研杰出人才创新团队”和“广东特支计划”本土创新创业团队，2017年获“中华农业科技奖优秀创新团队奖”。研究方向：

1、特色农产品和食药同源资源主要活性组分及其健康效应机制；

2、特色农产品和食药同源资源主要活性组分的加工调控机制与关键加工技术；

3、农产品基质个性化营养功能食品精准设计创制与产业化。